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散茶怎么壓餅過程

生活百科普洱茶

普洱壓茶工序全揭秘，手工壓一餅普洱茶需多久？

散茶怎么壓餅過程

文章插圖
普洱茶從散茶(毛料)到茶餅(緊壓茶)的過程，我們稱為壓茶 。
那么普洱茶為什么要壓成餅?
1、壓成餅便于儲存，不占地方 ， 走親訪友的帶上一餅兩餅也方便 。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長久，越陳越香 。
3、從后期轉化來說，散茶與空氣接觸面大，更容易轉化，但隨著時間推移，餅茶轉化更穩定持久且醇厚甘甜 。
壓茶又分為手工壓茶和機器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統工藝 。
為什么要手工壓茶呢?
因為手工石磨壓制的普洱茶香氣、韻味更好 ， 更利于后期轉化 。從散茶到茶餅，這過程中到底經歷了什么?接下來讓我們揭開手工壓茶的神秘面紗：
1. 稱茶 。把散茶裝進去鐵桶里面
2. 蒸茶 。蒸半分鐘左右 ， 只要茶軟下來就可以
3.
裝袋 。把鐵桶里面蒸好的茶倒進布袋 。根據需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅 ， 就裝357克的布袋 。當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅 。
4. 揉餅 。揉成圓形就可以
5.
定型 。把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后 ， 等差不多3-5分鐘就可以把餅拿出來(一般壓餅都會有10多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后 ， 我們再換新揉的餅擺進去)
6. 冷卻 。等餅冷了之后，就把布袋拆開 一片200克或者357克的餅就出爐了 。
7. 晾干 。一般餅晾干需要2-3天 時間
8. 包餅 。一般用常規白棉紙包裝 。
9. 扎筍葉 。7片一提裝 ， 這樣就完工了 。
所以壓一餅茶究竟需要多久?
從工序上算下來，一般最快是3天左右 。所有工序中最耗時間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅 。
有的茶友反應 ， 剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎么回事呢?
原來在上面第2道工序蒸茶時，干茶經過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進行了一次小轉化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和 。在進入第7道工序晾干時 ， 水分蒸發 ， 香氣才慢慢高起來 。不過普洱茶葉片經過重力塑形擠壓后，內質浸出細胞壁 ， 滋味和韻味會比散茶更強烈 。
那么剛壓好的茶多久品才好呢?
新壓的生茶我們建議3個月后品，此時香氣韻味都出來了而新壓的熟茶要去渥堆味，我們建議放兩三年再喝 。以上回答來自只見普洱
散茶怎么壓餅過程

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綠茶佛餅
面粉500克
糖漿200克
色拉油（只為材料用量，油炸用量個人掌握）150克
芋泥或鳳梨陷（充填餡料，依個人口味）適量
綠茶粉50克
芝麻適量
水適量
工具：圓形模子1個、刮刀1把
1、面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點 ， 以方便后面加料加水），圈中倒進綠茶粉 。
2、倒進糖漿和色拉油 。
3、順同一方向將所有原料和勻 。
4、輕輕抓搓成面團 。
5、分劑搟成圓餅 。做好成品后每個大概30g，皮20g左右即可 。喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太?。≡蚴チ擻τ械目詬?。
6、用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進餅皮，將口捏緊 。
7、模子里面刷點油，放進帶餡面團 。
8、四周壓密實，厚度需與餅模水平，以免倒扣時餅塌陷（厚度在1cm以內）

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