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辣雞爪子怎么做好吃( 二 )

生活百科雞爪


6.加味精少許，蠔油5克提鮮，顛鍋翻炒均勻 ， 讓雞爪充分入味把湯汁收至粘稠，加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻勻后即可出鍋裝盤 。

###其它資料參考###制作時煮雞爪注意用小火，讓鍋內保持微微煮沸狀態就好了 ， 這樣煮出來的雞爪口感更爛 。
香辣雞爪材料明細：
主料：雞爪500克 。
調料1：八角2顆 ， 桂皮1小塊，花椒20余顆，生姜1小塊 ， 大蔥1段，香葉2片，
料酒2匙，鹽1茶匙
調料2：小洋蔥4顆(或普通洋蔥適量) ， 生姜1小塊，大蒜4瓣，干辣椒(二荊條)15克 ， 
香火鍋底料30克(或用郫縣豆瓣代替)，香菜適量(也可用蔥)，生抽2湯匙 ， 香醋1湯匙，
雞精1茶匙，白糖1茶匙，鹽適量 。
香辣雞爪的家常做法：
將雞爪剪去指甲，剁成兩截，放入清水中反復洗凈血水
鍋內放入足量多的水 ， 下入調料1中所有調料，大火燒開后下入雞爪
轉小火，讓鍋內的水保持微沸的狀態，煮約15分鐘，可用筷子插入雞爪皮厚的地方試一試軟硬度，如果喜歡口感軟一些的可用小火再煮約5分鐘
將煮好的雞爪撈出放在水龍頭下反復沖洗 ， 然后放入冰水中浸泡片刻，再撈出瀝干 。
干辣椒剪成段，生姜大蒜切末，小洋蔥一半切絲一半切末，香菜切長段 。
鍋內放油燒熱，下干辣椒、姜末、蒜末、洋蔥末、火鍋底料炒香 。
下入雞爪炒勻 。再放入適量鹽、2湯匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、洋蔥絲炒勻 。
沿鍋邊淋入一湯匙醋 ， 放入香菜炒勻即可 。
成品圖：
香辣雞爪制作竅門：
煮雞爪的時候一定要用小火 ， 讓鍋內保持微沸的狀態就可以了，大火容易使雞爪破皮

###其它資料參考###辣雞爪只要嚴格按照做法來做就很好吃了，下面把具體做法交給你，希望你能學會 。
一、原材料： 新鮮雞爪，小蔥，老姜 ， 大蒜頭，辣椒，白糖 ， 鹽，料酒
二、 步驟：
1、將蒜剝好切成末，老姜切末，辣椒切小段 ， 加白糖，鹽，和水一起煮開 ， 然后盛到盆里，放冷以后放入切好的蔥末 。
2、雞腳洗干凈 。清水里加老姜，料酒 ， 煮開，然后加入雞腳煮五分鐘，把雞腳撈出，用涼水沖冷 。
3、將雞腳放進完全冷卻的調味汁里即可 。祝你成功！
黎里辣雞爪是江蘇著名的漢族小吃，起源于川菜泡椒鳳爪 ， 它的做法比較復雜，需要十幾種佐料 。糖、醋、小蔥、老姜、蒜、辣椒、鹽、料酒等 。放的佐料不同，放的佐料量不同都會影響辣雞爪的味道 。這種辣雞爪酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，非常獨特 。

###其它資料參考###主料
雞爪500g
輔料鹽適量
糖適量
料酒適量
生抽適量
紅燒醬油適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
干辣椒適量
麻辣口味
燒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
香辣雞爪的做法步驟
1
雞爪洗凈，用清水浸泡15分鐘！去除血水，然后焯水 。
2
調料備好 。
3
鍋中加油燒熱、把調料炒香 。
4
放雞爪翻炒片刻 。
5
加料酒、生抽、紅燒醬油 。
6
加入適量的清水，加蓋燜煮15分鐘 。
7
調入少許鹽 。
8
2勺糖 。
9
翻炒均勻即可 。

###其它資料參考###準備用料：雞爪500.0克、蔥10.0克、姜5.0克、蒜10.0克、花椒3.0克、八角3.0克、郫縣豆瓣醬2.0勺、蠔油1.0勺、醬油1.0勺、糖1.0勺、料酒2.0茶匙 。

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