老面頭要怎么保存 _面團

一塊老面頭放冰箱可以保存多久?？

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放一個月左右，只要不變質就可以用。下次放面時將老面再放一些面粉就可直接發面。
老面是指發面的面種子，北方叫面起子。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
老面制作面肥的方法：
1、將溫水放入保鮮盒、加入干酵母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻。
2.蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。
用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，并且沒有酸味才是最佳狀態。
3.做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重復著。
【老面頭要怎么保存】擴展資料
1.用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。
2.老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口，勝于一般發酵的產品。
參考資料：老面-百度百科

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1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存。
2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘干，直到含水量為6%~8% 。冷卻后，儲存在密封的容器中。
3、老面酵頭就是發酵好的生面團，發酵好的生面團里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長，在55℃左右不活躍即死亡。另外，酵母菌對水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間，酵母也基本停止生長。
###其它資料參考###1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。
2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。
3、老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
4、老面保存不外乎就是要降低它的溫度，這是最起碼的條件之一。回想下，天涼時老面頭和饅頭怎么會安然無恙呢？而氣溫升高后，就會出現饅頭變質的問題！罪魁禍首——“溫度” 。在低溫環境條件下，可以有效抑制老面頭里或饅頭里微生物（菌群）的生長和繁殖，并讓它們保持了一定的穩定性能，相反就會加快微生物的快速繁衍，從而導致饅頭變質。
###其它資料參考###老面頭是非好的面團，一般用來制作老面饅頭。那么老面頭放冰箱可以放多久，是冷凍還是冷藏保存呢？下面我們來看看。
生活中很多人喜歡吃老面饅頭，老面饅頭必須要用到老面，有時候老面頭沒有用完，可以放冰箱保存。那么老面頭放冰箱可以放多久?放冰箱保存是冷凍還是冷藏?接下來和小編了解下!
老面頭放冰箱可以放多久
以放一個月左右，只要不變質就可以用。
老面的意思就經過長時間發酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發酵,讓面團產生氣孔,才會有松軟的饅頭出來。