老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團 ， 用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了 。老面保存不外乎就是要降低它的溫度 ， 這是最起碼的條件之一 。回想下，天涼時老面頭和饅頭怎么會安然無恙呢？而氣溫升高后 ， 就會出現饅頭變質的問題！罪魁禍首——“溫度” 。在低溫環境條件下，可以有效抑制老面頭里或饅頭里微生物（菌群）的生長和繁殖，并讓它們保持了一定的穩定性能 ， 相反就會加快微生物的快速繁衍，從而導致饅頭變質 。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上 。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物 。冷凍法是將食物在低于冰點的環境中凍結 ， 適用于儲存動物性食物等 。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質 。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好 。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離 。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失 。
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