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鯉魚用什么醬好吃( 二 )

生活百科豆瓣醬


------小貼士：加入黃豆醬克根據個人口味調整；而且黃豆醬中含有鹽分，要鹽的用量 。

醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口的醬燒鯽魚制作完成！
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本文導讀：燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，那個好？這個題目代有選擇性的關鍵點就是豆瓣醬和黃豆醬 。選擇的前題是以燒魚為基礎 。那我們就從用這兩種醬燒魚的區別入手來回答這個問題 。
豆瓣醬燒魚和黃豆醬燒魚的區別1 菜系的不同
豆瓣醬燒魚： 屬于川菜 。豆瓣醬是川菜的靈魂 。無論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨特的味道 。可以好不夸張的說 。豆瓣醬是四川人——家的味道
黃豆醬燒魚： 屬于東北菜 。黃豆醬在東北的地位不亞于豆瓣醬在四川人心里的位置 。這么告訴你就會明白 。東北人可以用黃豆醬蘸遍天下
2 味道的不同
豆瓣醬燒魚： 豆瓣醬燒魚是四川傳統家常菜 ?？谖短攸c：色澤紅潤 。咸鮮微辣回味微酸味甜 。醬香濃郁 。（ 注：豆瓣醬不能生吃 。在制作過程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風味和特點 ）
黃豆醬燒魚： 黃豆醬燒魚在東北有家庭版做法和酒店版做法區別 。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經爆鍋在燒至成熟 ?？梢哉f是一家一味 。而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬制出來的 。味道更加復合 。突出味道的層次感 ?？谖短攸c：咸鮮細嫩 。醬香濃郁（ 注：東北的黃豆醬可以直接入口生吃 。炒香吃風味更加 ）
3烹飪方法不同
豆瓣醬燒魚： 豆瓣醬燒魚是要經過高油溫炸 。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至 ?？谖吨?。成菜自然收汁不勾芡
黃豆醬燒魚： 黃豆醬燒魚是先爆鍋在加湯直接放入洗凈的魚燒至的方法 。吃的是魚的鮮嫩口感 。沒有油炸過程 。需要加入五花肉增香 。肉質細嫩 。咸鮮適口
經過上述對比讓大家對燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？有了自己的判斷和理解 。下面就通過兩道菜品制作方法讓小伙伴們在家也能做出和酒店一樣美味的豆瓣燒魚和黃豆醬燒魚
豆瓣鯉魚主料： 鯉魚1250克
調料： 豆瓣醬30克，糖8克，醋8克，料酒10，醬油少許，
小料：蔥，姜，蒜
——正式制作——
第一步
將鯉魚宰殺去磷，腮 ， 內臟洗凈 。在魚身兩側間隔1厘米切一字花刀深至魚骨 。吸干魚表面的水分備用
第二步
鍋中做寬油燒至6-7成熱 。順鍋邊下入鯉魚炸2分鐘撈出瀝油
第三步
熱鍋涼油放入15克大油放入蔥，姜，蒜爆香在放入豆瓣醬小火炒出紅油有香味烹入料酒加湯放入炸好的鯉魚大火燒開 。在當如除了醋以外的所有調料小火燒至20分鐘 。自然收汁 。淋入鍋邊出醋即可出鍋裝盤
豆瓣鯉魚的要點回顧醬燉鯉魚主料： 鯉魚1250克
調料： 秘制醬料（可直接用黃豆醬） 。啤酒1瓶 ， 糖少許 。醬油10克，鹽2克，十三香2克 。大料2瓣 。
輔料： 干辣椒1個，五花肉
—— 正式制作——
第一步
將魚宰殺洗凈在魚身兩側間隔1米米切一字花刀 。用蔥，姜，料酒腌制5分鐘去腥 。在用清水洗凈備用
第二步
熱鍋涼油放五花肉小火煎出油脂放入蔥 姜 大料，干辣椒爆香鍋底 。放入秘制醬料 。放入改刀的鯉魚迅速倒入啤酒和其他調料 。在加湯和魚身持平 。大火燒開小火燒至25分鐘至湯汁濃稠即可出鍋裝盤
特點：咸鮮適口，醬香濃郁
醬燉鯉魚的要點回顧總結燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？就和大家分享到這里了 。

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