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小尖螺與什么煮湯好喝( 二 )

生活百科田螺


做法:1、干響螺片用溫水泡軟，切成小片，鵪鶉砍成塊，火腿切成片，冬菇洗凈，姜切片，蔥切段 。2、鍋內燒水 ， 馬上下入鵪鶉，用中火焯4分鐘 ， 撈起用涼水沖凈 。3、把響螺片、鵪鶉、火腿、冬菇、生姜、蔥放入瓦煲內，注入清雞湯、黃酒，用小火煲2小時后，調入鹽、味精、胡椒粉，去掉蔥，再煲15分鐘即可 。
特色：響螺肉質脆嫩，清香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，余味無窮，有清熱養陰的作用 。鳳爪性平味甘，具有養血補精、助陽補虛、舒筋活絡之效用 。
4、白灼響螺片：
材料：干響螺片600克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克
用清水浸泡半天（中間可以多換幾次水以去除腥味）泡好的響螺片切成小塊,鍋內加適量清水，投入蔥姜，加一勺料酒，水開后倒入響螺片煮一分鐘左右，撈出瀝干,炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內；后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里 。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成 。
5、上湯灼響螺 ：響螺的最佳吃法是用上湯灼，成菜鮮嫩爽脆，美味非常 。
材料：大響螺片200克，上湯500克，鹽適量 。
做法：1、煮開高湯，下適量鹽調味，落響螺片灼，約1分鐘即可 。
心得：響螺片必定要在砂鍋里灼，這樣才能保持響螺片的原汁原味，鮮嫩爽脆 。
根據潮州人的吃法，主菜帝必定會有小碟蝦醬，潮州人稱之為“點”，點蝦醬來食用，會使得響螺片更覺鮮甜 。當然，新派潮州菜（或粵式潮州菜），特別是年輕人，習慣點一小碟芥末沾食 。另外，做這道菜時，有些潮州師傅會在響螺片碟子里配上少許蘿卜絲，當然，這種蘿卜絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的 。
6、泡椒響螺片
將響螺片入清水中泡軟,加香蔥、姜(20克)、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發,取出片成斜片,焯水待用 。...3、鍋內放底油,燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入響螺片,加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味,烹入鮮湯...
7、雙椒響螺片
原料/調料： 凈響螺肉300克，青紅椒各1只，紹酒10克 ， 大蒜片5克 ， 味精5克 ， 蔥段3克 ， 鹽、生粉適量 。
制作流程： (1).凈響螺肉洗去黏液 ， 用刀批成薄片，青紅椒切成三角塊備用 。
(2).燒熱水，將響螺片入鍋燙至五成熟倒入漏勺，瀝去水分，并加入紹酒拌一下 。將鹽、味精、紹酒、高湯、蒜片、蔥段、生粉放入小碗內調和待用 。
(3).燒熱油鍋，待油溫達八成熱時將響螺片和青紅椒放入油鍋里爆一下立即倒入漏勺，瀝去油，再倒入響螺片和小碗內的調料，略翻幾下，即可裝盆上席 。
特點：肉質細嫩，鮮脆爽滑 。
8、瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克 ， 雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個 ， 姜一片 ， 陳皮一小塊 ， 鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳氽至九成熟，倒入漏勺里 。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成 。

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