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炒田螺配的香菜叫什么

生活百科田螺

潮州炒螺絲的香葉叫什么名字？？

炒田螺配的香菜叫什么

文章插圖
潮州叫金不換 。金不換，原名為羅勒，別名金不換（梅州、潮汕） ， 臭蘇（潮陽） ， 香菜仔（普寧），魚生菜（汕頭、揭陽），九層塔（普寧、揭陽、廣州、汕頭、潮陽），魚生菜、香菜、九層塔、光明子、金不換（南澳），魚香草、羅勒（惠陽）、蘭香（中國北方部分地區稱為蘭香） 。
炒田螺配的香菜叫什么

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你說的紫色香菜確實有 在湖北，河南，山東一帶都有種植 ， 根本不是什么變老后的，生長的時候就是紫色和深紅色的 ， 當地的叫法一般是叫他（芫荽，顏sui 都可以），而且這種香菜長的不高 一般都比較矮 ， 但是味道比市面上的香菜好很多，一般鄉下才吃得到，包餃子用味道特別好 。希望你能采納
###其它資料參考###材料
主料：田螺1500g、水香菜100g；
輔料：油適量、鹽適量、拍蒜5g、姜片5g、老干媽水豆豉10g、料酒20g、白糖3g、雞精2g、濃縮雞汁5g、小米椒4個、水淀粉適量
水香菜炒田螺
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這是水香菜 ?？粗悬c似薄荷的，回去再叫師兄看看，是不是“羅勒” 。
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將食材準備好：田螺已經放養了三天，清洗之后 ， 用廚房剪將田螺的尾端剪掉，沖洗干凈田螺殼渣子 。水香菜洗干凈后 ， 切成2~3厘米的長段備用 。
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大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油將拍蒜、姜片爆香 。
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下田螺翻炒片刻，濺入料酒再炒勻 。
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下水豆豉炒勻 。
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再下白糖、雞精、濃縮雞汁炒勻 。
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加入沒過田螺的開水、小米椒翻炒均勻 。再煮開后，改中小火燜煮至收汁（約5分鐘） 。
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收汁至差不多時，放鹽調味后，再倒入水淀粉勾芡收汁 。
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放入水香菜翻炒均 。
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翻炒均勻后 ， 即可出鍋 。
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出鍋，稍加整理，即成 。
小貼士
炒田螺不可收汁太干，吮田螺要有湯汁才好吃 。
###其它資料參考###爆炒田螺
【原材料準備】：洗凈的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克，白砂糖10克、雞精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火鍋底料100克，食用油、食鹽適量 。
【爆炒田螺的做法】：
第一步：首先將田螺放入到冷水中，然后大火將田螺煮10分鐘后撈出，接著再用清水沖洗干凈即可備用 。
第二步：將上述所有的香料清洗干凈，然后放適量的水放入到鍋中，中小火將香料煮20分鐘后，再把田螺放入到鍋中小火煮10分鐘關火 ， 此時田螺不要撈出，繼續浸泡30分鐘，時間到后 ， 將田螺撈出即可備用 。
第三步：將清油火鍋底料、田螺、生姜、白砂糖、雞精、干辣椒、大蒜、生抽、食鹽、水全部放入到鍋中，大火將鍋中的汁水收開，然后將田螺放入到鍋中，爆炸3-5分鐘即可起鍋食用 。
【炒田螺的技巧】：炒田螺前，一定要將香料放入到水中煮20分鐘后，然后再將田螺放入到鍋中，這樣不僅可以使香料中的香味完全進入到田螺中，而且還能防止田螺中水分流失得過多，從而導致田螺吃著又老又柴 。
###其它資料參考###1、主料：田螺500克 。
2、輔料：玉米油1勺、味極鮮醬油1匙、蒜蓉辣醬2勺、糖2勺、蠔油1匙、姜3克、蒜10克、蔥10克 。
3、田螺用清水浸泡一會兒，再清洗好多遍，一定要清洗干凈否則吃的時候會影響口感 。

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