1. 首頁 > 生活百科 > >

生牛肚要炒多久

生活百科放入

牛肚怎么炒才脆嫩？？

生牛肚要炒多久

文章插圖
牛肚怎么做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：
1、將牛肚撕去多余油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗凈，再加入2大勺面粉再次搓勻，洗凈備用；
2、將牛肚改刀切成小段 ， 蔥姜蒜切末，辣椒去蒂切絲；
3、起鍋熱油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒勻，再下入切好的辣椒炒勻，調入適量食鹽 ， 少許老抽 ， 一大勺生抽沿鍋邊淋入快速炒勻；
4、加入一鍋勺清水，燜蓋3分鐘入味，關火加一把蔥花增香炒勻出鍋即可上桌 。
牛肚為什么不焯水？
很多人做牛肚都喜歡先焯水一次，認為這樣可以很好的去腥，其實這樣做是很錯誤的 。理由如下：
1、牛肚焯水易發硬 。由于牛肚本身就是高膠原蛋白 ，  原理類似豬蹄，許多人喜歡將牛肚先焯水一次去腥再烹飪，但牛肚要比豬蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚給煮老了 ， 而煮老的牛肚就會定型發硬，之后不管是炒還是煮都會覺得口感太硬 ， 嚼不動；
2、牛肚焯水后難入味 。因為牛肚焯水后肉質更容易縮緊發硬 ， 所以之后再進行烹飪調味就會比較難入味，不但牛肚口感發硬嚼不動 ， 吃著還沒啥味道不好吃 。
烹飪牛肚嫩脆不硬還不腥的關鍵是什么？牢記以下3招！
要想烹飪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：
1、三料徹底洗凈牛肚 。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干凈，所以才會選擇焯水 ， 其實不焯水一樣可以很容易洗干凈牛肚 ， 這里大家牢記“3料清洗法”，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的強酸性可以有效軟化牛肚，所以后續牛肚內的腥水血污就會更容易清洗出來，而同時加入食鹽是因為食鹽具有較好的腐蝕性 ， 可以很好的將牛肚表面的多余油污腥水一起破壞并更容易清洗干凈，最后再加入兩大把面粉搓洗牛肚，因為面粉具有很好的吸附性，能夠同時將軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來，最后伴隨溫水清洗即可完整洗凈牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好無需焯水直接烹飪 。由于上面已經說過焯水容易讓牛肚發硬，所以建議大家烹飪牛肚時直接切好下鍋翻炒調味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發老嚼不動；
3、烹飪牛肚需要盡快調味 。因為牛肚不耐熱，烹飪的越久口感越容易老，所以牛肚下鍋翻炒調味后需要盡快調味，避免后續發硬牛肚不入味吃著不下飯下酒 ， 這點也很關鍵 。

生牛肚要炒多久

文章插圖
食材
牛肚 500克
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
雞精 適量
【生牛肚要炒多久】香菜 適量
香油 適量
紅辣椒 適量
方法/步驟
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份 。碗內放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲 ， 香菜絲，芝麻，花生碎 。放入牛肚拌均勻即可 。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲 ， 香菜去葉洗凈切段 。鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用 。炒鍋注蔥姜油燒熱 ， 下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成 。
蒜苗炒牛肚：將蒜苗洗干凈，然后切段 。將牛肚斜切成條狀，鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出 ， 放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份 。鍋中油熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下 ， 然后下洗過的牛肚 。倒料酒 ， 加醬油 ， 煸炒一分鐘 。放入蒜苗翻炒一下 ， 然后加鹽繼續大火翻炒2分鐘 。最后放入雞精就可以出鍋了 。

相關經驗推薦