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芹菜肉餡怎么調餡料( 二 )

生活百科芹菜


芹菜的選擇上我更偏愛細細的西芹 ， 相對來說西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高 。普通的芹菜做餡的話很多人會選擇用水炸一下，但用西芹則完全不需要！西芹梗和葉子一起切成細?。?同調味后的肉餡攪拌均勻，然后快速的調入一大勺香油，將西芹同鹽分接觸后出的水分包裹到肉餡內，這樣肉餡吃起來會更加的鮮嫩多汁，有著西芹的清新香而不膩！
輔一個西芹豬肉餡的方子：
豬肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大蔥一棵，老姜1小塊，生抽5g，鹽5-8g，白糖，白胡椒粉，香油適量 。
做法：
1. 豬肉清洗干凈后去皮，粗切細剁多有粘性的肉餡 。大蔥、老姜剁成末，香芹用廚房紙巾吸干表面水分后切成丁 。
2. 將肉餡和蔥姜末放進料理盆中，調入生抽、白胡椒粉、鹽、白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有粘性 。
3. 放入香芹碎，調入香油，繼續順著同一方向攪拌均勻即可 。
芹菜豬肉餡怎么做好吃？這問題 我們來研究一下，所謂食無定味 ， 適口者珍 。再好吃的東西也有人不喜歡它，你認為是垃圾的東東也會有人流連忘返 。廢話不多說 ， 來看看我們的芹菜豬肉餡 。餡這個東東在面點中可以說是決定成品好壞的關鍵環節 。一提到芹菜豬肉餡大家想到的估計90%都是餃子，是的沒錯，芹菜豬肉餡在餃子家族的中占有著舉足輕重的位置 。（具體第幾也就不排名了，也不梁上好漢 。）
好了開始了，我們的芹菜豬肉餡來了 ， 當當當！
第一、首先是芹菜的選著市場上有西芹、香芹、水芹 ， 適合制作餡心的是香芹和水芹但最常見的是綠桿香芹 。（白桿的顏色不好看、味道口感也不及綠桿）
芹菜撿去葉子部份洗凈 。入沸水鍋中焯水至剛熟 ， 撈出漂冷水切碎 。用手將芹菜中的水分擠出70%，擠出的水分要保留 。
第二、是豬肉的選著雖然五花肉，前腿肉等部位均可，但是還是略有區別五花肉肥肉較多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦區分比較明顯可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比較好，一般適合制作中高檔面點餡心，
洗凈剁細（不是剁蓉可有顆粒感） 。加入適量擠出來的芹菜水（不要太多容易容易使肉餡過軟）少量色拉油、料酒，醬油，鹽、少許白糖、香油、雞精及十三香（1斤0.5克） 。五指張開順一個方向攪拌，直到有些粘性 。放到冰箱略凍一下備用 。
第三、將芹菜和肉餡混合拌勻即可 。
備注：1、以上是芹菜豬肉餡餃子的餡心 。你要問不能做包子嗎，我只能說更適合做餃子 。
2、芹菜豬肉的比例為0.5：1為宜 。喜歡芹菜也可以1：1
3、其實加少量白菜混合做成蒸餃也很霸道 。
給大家介紹“豬肉芹菜餃子餡”的做法 。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都“勤快”，不知道大家的家里有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！
1.將芹菜擇去葉子，留梗 ， 洗去泥 。
2.鍋里燒上水 。
3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟 。
4.晾涼 ， 擠出水份 。
5.放在案板上切碎 。
6.將蔥白切碎 。
7.將姜切碎 。
8.將切好的芹菜與大蔥末、姜末混合 。
9.豬瘦肉取出 。
10.切成小塊 。
11.放入攪拌機絞成肉餡 。
12.將餡好的肉餡也放入盆中 。
13.稍稍攪拌一下 。
14.放入醬油 。
15.放入料酒 。
16.放入精鹽 。
17.放入味精 。
18.放入油 。
19.攪拌均勻即可 。

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