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牛肉餃子用什么蔥好吃( 二 )

生活百科牛肉


再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對折，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了 。鍋開后放入餃子 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 。燒開后放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底 。再加入涼水，這個動作重復三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了 。
###其它資料參考###牛肉餡和白蘿卜、南瓜以及土豆等食物搭配比較好 。
1.白蘿卜是根莖類蔬菜的一種，含有豐富的維生素C和鋅元素，幫助增強人體免疫力 ， 提高抗病能力，而牛肉餡中不僅富含大量的蛋白質，還含有氨基酸，可以促進新陳代謝，增強抗病能力，而二者一起燉食后，可以在一定程度上增強人體免疫力 。2.牛肉餡中含有一定量的維生素B6 ， 南瓜中含有的南瓜多糖，兩者同食可在一定程度上起到增強機體免疫功能的作用，有助于增強人體的免疫力 。3.土豆中含有豐富的黏液蛋白 ， 這種物質可以在一定程度上輔助預防心血管內的脂肪堆積，降低血中膽固醇的含量，保持血管彈性 ， 而且牛肉餡中膽固醇含量也很低，同時食用有助于預防動脈粥樣硬化，減少心腦血管疾病的發生 。
###其它資料參考###牛肉和下列食材做餡兒包餃子好吃：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處 。
首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水 ， 少量多次，邊倒邊攪拌 ， 直到肉餡上勁，全部吸收為止 。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少 ， 它可是去腥增香的好幫手 ， 最好別放料酒，會得到一股難聞的味道 。
準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后 ， 再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水 ， 讓肉餡飽滿，直到吸收干凈 。
3、牛肉香菜餡
愛吃香菜的小伙伴，可以試一試這道牛肉香菜餡的水餃 ， 香菜可以多放點，增加鮮味，做法也非常簡單 。
起鍋燒油，放點胡蘿卜絲，翻炒一下，等晾涼以后，把胡蘿卜和炒胡蘿卜的油 ， 一同倒入牛肉餡中，放入適量的蠔油、食鹽、雞粉、味精，攪拌均勻以后，最后放香菜和小蔥 ， 現調現包，別耽誤時間久了，香菜就不新鮮了 。
4、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成 ， 互為襯托 。
準備適量的肉餡，半碗花椒水 ， 邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止 ， 接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點 。
5、牛肉韭菜餡
牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥膻味，準備牛上腦一斤 ， 絞成碎末 ， 根據個人的口味，加入食鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、芝麻香油，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中絞碎，大功告成 。
無論調牛肉餡 ， 還是豬肉餡、羊肉餡 ， 能用蔥姜水、花椒水最好，盡量不用料酒，料酒腌制的肉餡，會明顯有發酸的味道，下鍋煮餃子時，酒精在揮發的過程中，無法突破餃子皮的封鎖，會殘留一股難聞的氣味，當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的 。

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