普洱茶應該怎么蒸 _普洱茶

普洱茶餅怎么做？

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普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經研究具有養顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。那么怎么制作普洱茶餅呢?
工具/原料
普洱茶，蒸桶，紗袋，石模
步驟/方法
將毛茶按照客戶的要求稱好放入蒸桶內。
將蒸桶放到蒸汽灶上，把茶葉蒸軟。
蒸上幾分鐘后，先把內飛放入裝茶葉的紗袋底部，然后將茶倒入紗袋揉捻成型。
把揉捻包好的茶，放在木板上，將石模重重壓下。
石模壓下后，人站在石模上用力均勻的在上面踩壓。一定要四周踩到位，否則餅壓出來厚薄不均就不好看了。
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踩壓三到5分鐘后，再等上20分鐘左右。取出放在木架上，自然風干。

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普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。此步驟為傳統手工加工步驟，現在有點規模的廠商都是機器加工。
攤涼—散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青—普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻—破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬干—把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓—把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
###其它資料參考###籠屜上，加蓋捂大概5分鐘，就很容易拆散了。盡量不要直接蒸，不論生茶熟茶，蒸的時間長了茶葉會變味的。關鍵是撥散之后要立即攤開干燥，以免受潮發霉。
散后建議及時攤干，不要含有太高的水分，干了以后也不建議直接沖泡，口感上會略顯不足，建議存放三個月至六個月的時間再飲用
###其它資料參考###普洱茶制作工藝技術7個關鍵點
因為云南北面海拔高，南面海拔低，而氣溫就北低南高，南北氣溫與海拔是成反比的；陽光雨量就北少南多，南北氣溫與南北陽光雨量是成正比的。就是因為這種地理環境導致普洱茶的湯質北苦南澀。如臨滄北部都較苦，而臨滄南部就比較澀了。
【普洱茶應該怎么蒸】除了以上地理環境因素外，還有一個大因素就是工藝問題，講師傅技術了。工藝問題有以下：
采摘時間，當然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往較苦。
萎凋整理，很多人不了解這個，就是在通風處，將剛摘下茶葉放在簸箕均勻攤開，讓茶葉水份自然蒸發，茶葉會變軟，這個過程若水份蒸發不夠，茶湯就會苦了，久久不化，但若水份蒸發過久，茶葉又不耐泡了，茶湯也薄。
殺青處理：多數小廠都有殺青機，而大部分農家還用大鐵鍋，若好茶有好師傅，傳統的做法更好。好了，一旦師傅對溫度掌握過高，茶湯會帶些酸，若掌握溫度過低，茶湯就會有青味。