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普洱茶應該怎么蒸( 二 )

生活百科普洱茶


揉捻過程：這是巧妙化學反應（特此聲明不添加任何化學元素） ， 跟我們南方人揉咸菜手法一樣，我講手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加鹽，茶葉不用哦 。哦，這個也有機器化了，市場有買 。若人工揉捻不足湯質薄，過度揉捻湯色濁、苦澀重 。我喝普洱最挑剔之處 。個人因素，個人喜好，不要血噴 。
毛茶干燥處理：若高溫干燥會有微酸水?。稍鋝蛔悖?茶湯會變紅還會苦，這個過程也是苦之因素之關鍵 。
蒸壓處理：將蒸好的茶倒入三角布袋，有些機器壓，有些用石磨壓，我喜好靚茶用石磨壓 。若蒸壓時間過長和溫度過高，茶菁條索不明顯，反之則茶餅松散難成型 。
成品干燥處理：若高溫干燥，茶水薄，但香氣顯，沒干燥好則會霉變；若太陽直曬有“太陽味”，茶餅表面紅，湯也有點紅，湯質薄 。建議在有太陽之日在特別通風陰棚里或屋檐下陰干 。
###其它資料參考###普洱茶（生茶）加工 普洱茶（生茶）緊壓茶，也即歷史上傳統普洱茶 。普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠 ， 形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠 。加工工藝：曬青毛茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝 。（一）曬青毛茶精制 。曬青毛茶精制分為篩制和拼配兩個工序 。篩制 。曬青毛茶經過篩分、風選、揀剔、分級，達到曬青精制茶的要求 。拼配 。根據擬生產的普洱茶（生茶）的品質要求進行合理拼配，以達到普洱茶（生茶）風味、口感的最佳組合 。（二）蒸壓成型 。將經過篩分、拼配的曬青茶進行蒸壓定型，壓制成不同規格的磚、餅、沱、柱、塊等不同形狀的緊壓茶 。蒸壓器具應保持清潔 ， 布袋定期清潔殺菌 。蒸壓前應測定每批預制茶的含水量并計算測定稱茶量 。蒸壓成型可用機械壓制定型，也可人工壓制定型 。（三）干燥 。將蒸壓成型的普洱茶（生茶）進行干燥 ， 干燥溫度≤60℃，至含水量≤13% 。（四）包裝 。用包裝物將干燥冷涼后的普洱茶（生茶）進行包裝，成為成品茶 。
###其它資料參考###生茶變成老茶的過程是靠自然氧化，生茶去蒸從來沒聽說過，毛茶在壓茶的時候是要蒸一下，軟了好壓餅，但那個還是生茶，也不可能去蒸熟 。
熟茶就是熟茶，生熟茶的工藝不同，不能轉換，生茶您適當喝淡一點，不會特別刺激 。
###其它資料參考###主料：豬大排600克、普洱茶10克
調料：食鹽4克、雞精少許、淀粉少許、黃酒10克、白糖2克
做法：
1.排骨斬塊 ， 洗凈
2.冷水下鍋，焯去血沫
3.普洱茶放入小碗中 ， 倒入沸水浸泡，使茶葉散開
4.焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬半小時
5.再加適量干淀粉充分拌勻 ， 使淀粉均勻地包住排骨，然后把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右
###其它資料參考###蒸茶器適合正生普洱茶因為生普洱茶，它非常耐泡，耐高溫，不管是蒸煮悶泡 ， 這些對生普洱茶來說都可以接受所以
，近些年來出現的很多蒸茶器 ， 主要就是爭議生普洱老白茶這樣耐泡型茶葉所設計出來的就是換了一個喝法，換了一個玩法而已，自慰有所變化 。
適合 ， 蒸茶有直接蒸和沖泡后再蒸之分，白茶、鐵觀音等滋味較淡的茶葉適合用蒸茶器直接蒸，而普洱茶等滋味較濃的茶葉可以先用茶具沖泡五六遍后再拿蒸茶器蒸，直接蒸茶湯會太濃了 。具體來說 ， 老白茶、黑茶、紅茶適合用蒸茶器，而青茶、普洱茶、綠茶不適合用蒸茶器 。

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