怎么炒茄子？
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炒茄子的做法：
主料：茄子2條、豆干2塊、豬肉末80克、咸菜100克 。
輔料：蒜瓣3瓣、生粉5克、鹽3克、雞粉10克、美極鮮味汁40毫升、香油5毫升、料酒5毫升、油適量、清水適量 。
步驟：
1、準備好材料 。
2、咸菜洗凈切成薄片后用清水浸泡半小時 。
3、豬肉用攪拌機攪拌成泥狀 。
4、然后加入料酒、生粉、5g雞粉、5ml美極鮮味汁和香油攪拌均勻 。
5、鍋里熱油后放入豆干煎香 。
6、煎至表面金黃色即可 。
7、利用鍋里的余油煸香蒜末 。
8、再放入咸菜炒香 。
9、然后放入豬肉末翻炒均勻后倒出備用 。
10、鍋里放入切好的茄子，然后加入適量清水，大火燒開后轉小火燒至茄子變軟 。
11、待茄子變軟后放入所有的材料 。
12、翻炒均勻，將豆干炒散開來 。
13、最后加入雞粉、鹽、美極鮮味汁翻拌均勻即可 。
14、成品如下 。
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炒茄子最簡單的做法如下：
原料：茄子、食用油、花椒八角、食鹽、白糖、雞精 。
做法：
第1步、茄子洗凈，撕成塊 。
第2步、大蒜切末 。
第3步、熱鍋冷油，放花椒八角和食鹽 。
第4步、放小許蒜末 。
第5步、放茄子翻炒 。
第6步、茄子變色 。
第7步、放生抽 。
第8步、放白糖 。
第9步、放剩下的蒜末 。
第10步、一直翻炒至茄子變軟 。
第11步、放雞精 。
第12步、炒均勻即可 。
炒茄子一定要炸嗎？
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定 。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的 。
我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水里面浸泡一下，炒的時候將將里面的水分捏出來 ， 之后少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂 。
###其它資料參考###茄子好吃做法如下：
1、首先把茄子頭部切掉后對半切開，然后再對半切開，全部切好后放入裝有清水的盆中 ， 再加1勺白醋泡2分鐘，泡好后直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了 。
2、現在我們來切點蔥花，切好后裝入碗中備用，再準備1把大蒜 ， 用刀拍碎后把皮去掉 ， 然后切成末后裝盤備用 。
3、鍋燒熱后加少許食用油，油熱后把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然后加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了 。
4、然后把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻后備用 。
5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好后把剛剛調的醬也淋上去，然后攪拌均勻后就可以開吃啦 。
###其它資料參考###1. 炒茄子的做法
炒茄子的做法炒茄子怎么做？最簡單的
做法如下：
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g 。
做法：
1）準備原料和調料
2）茄子切片，放少許鹽拌勻 ， 茄子腌制0分鐘左右 ， 擠出水份3）青、紅椒切丁 。
4）鍋中放油 ， 茄子過油炸，撈出 。
5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 。
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