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茄子怎么燒不變黑

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炒茄子不發黑的小技巧？

茄子怎么燒不變黑

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炒茄子不發黑的小技巧：
炒茄子不變黑的方法有兩個 ， 第一個方法是茄子在炒之前，先撒上鹽 ， 將茄子拌均勻 ， 然后腌制10分鐘左右 ， 再擠去腌出的水分，這時候炒出來的茄子就不會變黑了 。第二個方法是在炒茄子的時候，適當的往鍋里加入一些醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口 。番茄中的維生素C和醋里的酸，可以阻止茄子變黑 。
茄子怎么燒不變黑

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茄子怎樣炒不變色（炒茄子有妙招）
看飯店燒的茄子顏色超好看，而在家里炒茄子總變色，這是為什么呢？怎么炒茄子不變色呢？只要烹調方法得當，茄子炒后仍然可以保持紫色，口感也能柔嫩滋潤 。
炒茄子會變色，這是因為茄子里有一種叫單寧的酶，這種酶極易氧化 ， 顏色也會變黑而影響美觀 。
1．過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒 ， 便不容易變色 。
2．滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白 。
3．加醋法：炒茄子時 ， 加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑 。
4．撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水 ， 炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃 。
5．綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡 ， 水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯 ， 反復炒至全軟為止 ， 再加各種調味品 ， 這樣茄子不變色也不會發黑 。要領是：浸水、高溫、快炒！

###其它資料參考###茄子里含有大量的花青素，這種物質遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，都會變黑 。用以下方法可防止燒茄子變黑：
1、削去茄皮，減少變色的條件 。
2、茄子在下鍋時再切，或切后浸泡在冷水里 。
3、鍋和鏟必須刷洗干凈 。
4、燒好的茄子用非金屬容器盛裝 。
5、燒茄子時，放入去皮、去籽的西紅柿，既可以防止變黑，又能增添美味 。
###其它資料參考###要注意 "色、香、味"，色是排在第一位的，色是菜肴的外觀，外觀不好看，茄子營養豐富，其中含有酚類氧化酶，在與空氣接觸后發生氧化反應，所以變成黑色 。與空氣接觸的時間越長，顏色越深 。同時，溫度越高，變黑就越快 。因此，如果你想讓茄子變白而不是變黑，你必須學會處理它的正確方法 。今天我想和大家分享一下炒茄子的技巧，牢記幾個小竅門，保證茄子不發黑，鮮嫩，好吃 。
【茄子怎么燒不變黑】在烹飪時 ， 你會發現原本白色的食物在烹飪后會變黑 ， 如蓮藕、土豆、茄子等 。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜 。只要在下鍋前把蓮藕和土豆處理好，基本不會變黑，但茄子卻越炒越黑，這是怎么回事呢，茄子和空氣都會變黑，所以只要茄子不接觸空氣就行了，方法是浸泡 。加入鹽和白醋，不僅可以防止茄子變黑 ， 還可以使茄子提前入味 。
煎茄子還可以隔絕空氣 ， 防止茄子變黑 。煎茄子時 ， 用淀粉涂抹 ， 防止茄子吸收過多的油，吃起來不那么油膩 。去掉茄子的頭和尾，然后用刀切成塊 。茄子的形狀也可以根據自己的喜好來切，切好的茄子我們把它放入準備好的清水中，然后加入少許白醋，攪拌均勻，給它浸泡一會，白醋是堿性的，可以防止茄子氧化變黑 。然后我們要把它壓在盤子里，全部泡在水里，放在一邊 。

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