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茄子怎么燒不變黑( 三 )

生活百科茄子


（4）治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處 ， 同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈 。
（5）降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈 。
（6）保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效 。
（7）防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用 。

###其它資料參考###新鮮的蔬菜是我們最大的享受，最近上市的蔬菜種類是很多的，可是我最愛的茄子一直沒有吃好 ， 怎么回事，就是最近我們知道，茄子有時候很老，吃起來不好吃，那我們怎么炒茄子才不會發黑 。
炒茄子發黑怎么辦炒茄子發黑
茄子切開后是白色或淡黃色的 ， 靠皮的部分還有一點綠，可是暴露在空氣中一會兒就會變黑，烹調以后也難保原來清爽的顏色 。許多中老年人甚至認為 ， 茄子炒后必然變黑 ， 其實不然 。只要烹調的方法得當 ， 茄子烹調之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤 。
首先要搞清楚茄子為什么會變黑 。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之后 ， 就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質 。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐 ， 從褐到黑 。
酚氧化酶的弱點
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事 。掌握這個規律，就可以制服它 。
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動 ， 在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁 。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口 。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹??，隔绝两z掌?傳熱又快 ， 溫度很快升高，酶就很難活動了 。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有什么作亂的機會了 。這樣炒茄子 ， 即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色 。
魚香茄子怎么做
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒 ， 鹽，糖適量 ， 豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量 。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋 ， 鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出 ， 將油瀝干待用 。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后 ， 先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻 ， 再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成 。
###其它資料參考###其實茄子中含有一種酚氧化酶的物質，遇到空氣就會氧化變黑，切好的茄子在空氣中放的時間越長，顏色會越黑，其實要想炒出來的茄子不發黑，還是需要掌握一點小技巧 。燒茄子時，不要先放油炒，大廚教你一招，茄子不發黑不吸油
【家常炒茄子】食材：茄子，淀粉，青辣椒 ， 紅辣椒，蒜，
第一：將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣可以防止氧化變黑，少放點鹽，攪拌均勻，將茄子浸泡10分鐘

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