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茄子怎么燒不變黑( 四 )

生活百科茄子


第二：將青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入適量的蠔油，適量的生抽，半勺鹽，半勺糖 ， 加入老陳醋，加入適量的清水，攪拌均勻備用
第三：茄子泡好之后擠一下水分，放入盆中，撒適量的淀粉 ， 抓拌均勻，這樣煎的時候不吸油 。
第四：鍋中倒入油 ， 放入茄子，稍微定型之后翻面，先將茄子煎一下 ， 等茄子變黃之后倒入料汁，之后倒入青紅辣椒，翻炒均勻等待大火收汁就可以出鍋裝盤了 。
家常版的燒茄子就做好了，酸甜可口，蒜香濃郁，非常的好吃，關鍵是不發黑 ， 看著就有食欲，吃著也好吃 。做法也簡單，幾分鐘一道美味的菜就出鍋了，也不浪費時間 。一般炒茄子的時候最怕的就是茄子氧化變黑，炒出來的茄子黑乎乎的影響食欲 。炒茄子之前只需要將茄子放在清水中，加適量的鹽，醋 ， 這樣就可以有效防止茄子氧化變黑 。我們生活中還有土豆 ， 紅薯，山藥等食材也非常的容易氧化變黑，都可以放在清水中 ， 只要不直接接觸空氣，一般都可以避免氧化變黑 ， 但是加上其他輔助措施更好 。

###其它資料參考###茄子不發黑的做法如下：
第1步：首先準備一個茄子把茄子切成條狀或者是切成片狀，一般切成條狀會比較好看，但是切成片狀，在炒的時候會更容易入味一些 。茄子切好之后，把它放入鹽水中浸泡鹽水，能夠防止茄子氧化茄子沒有氧化的話，那么茄子炒出來也不會放黑，當然這只是防止茄子氧化的第1步 。茄子在浸泡的時候要浸泡10分鐘到20分鐘左右的時間，如果浸泡時間太短，那么就很容易導致茄子浸泡沒有成功 。
第2步：起鍋燒水，在水中加入食鹽，然后開大火將水燒，熱水熱之后把茄子放入鍋中，煮一分鐘左右讓茄子在鍋中變軟 。茄子焯水之后把茄子撈出來，控干水分放入碗中，這個時候茄子滿滿的都是水分，吃起來也沒有其他味道，全部都是水 。全部都是水的茄子自然不好吃，所以下一步就要給茄子干扁，起鍋燒火把茄子直接放入鍋中，用鍋鏟不停的碾壓 ， 只需兩分鐘左右茄子的水分基本上就流失得差不多了 。
第3步：茄子焯水好之后，在鍋中放入食用油，開始用大火翻炒翻炒一分鐘左右，在鍋中放入食鹽，味精，蠔油生抽等調味料，然后放入一些豆豉或者是剁辣椒等調味料翻炒均勻 。調味料放入之后放入一小碗清水 ， 煮兩分鐘左右即可出鍋 。

茄子怎么燒不變黑

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