薇菜又叫牛毛廣，還有巢菜、紫箕等別稱，是蕨類植物中的一種，常見于遼寧、吉林、黑龍江、湖南、廣西、四川等地，但由于目前基本上都已經開始進行人工種植，因此在全國各地的飯桌上都可以見到薇菜，在薇菜中，含有大量的蛋白質、維生素及礦物質，包括維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及一些微量元素 。清熱解毒薇菜味苦、性微涼、歸脾、胃經，能夠減輕或消除人體中的熱證，具有清熱解毒的功效，對于上火、便秘等人群有很好的效果 。
常見的清熱解毒類食物：綠豆、赤小豆、蠶豆、絲瓜、苦瓜、竹筍、荸薺等 。
補虛舒絡薇菜入胃經，歸脾，因而能夠補虛舒絡，適合體倦乏力、四肢浮腫的人食用 。
常見的補虛舒絡類食物：銀耳、黑豆、桑葚、黑米、枸杞、山藥、芝麻等 。
薇菜的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群：一般人群均可食用，但由于薇菜味苦，性微涼，同時具有胃經、歸脾的作用，因此特別適合干咳、口渴、乏力、浮腫及上火便秘等人群 。
2、禁忌人群：薇菜沒有特殊的禁忌人群，但應該注意的是，如果食用者的脾胃虛寒，不建議過量食用薇菜，否則容易引起腸胃不適 。
薇菜的家常做法酸辣熗薇菜 材料：薇菜40克，油潑辣椒30克，蔥姜蒜末各15克，醋、糖、鹽、雞精、清水4湯匙各適量，熟白芝麻、紅椒粒少許 。
做法：
1、將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時后將水倒掉，用清水反復沖洗幾次，再用80度的開水浸泡3小時后，繼續用清水反復沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時后，還要用清水沖洗，才能盡量去掉薇菜的苦澀味 。
2、鍋中倒入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用 。
3、將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻 。
4、炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可 。
5、關火后，暫時不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴 。
薇菜炒豬肉 材料：薇菜750克，五花肉100克，香菜、白砂糖、小蔥、姜、醬油、料酒各適量 。
做法：
1、將薇菜入開水中浸泡1～2小時，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段 。
2、五花豬肉洗凈，切成櫻桃狀，拌入醬漬 。
3、入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油 。
4、然后加入清水，再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩余醬油及薇菜加入鍋中 。
【薇菜的功效與作用和做法 薇菜的功效與作用】 5、改微火燉約2小時，盛大盤內上桌 。
薇菜的注意事項由于薇菜味苦，因此在食用前需要對薇菜去除苦味，通?？梢杂盟蟮姆绞竭M行處理：
將薇菜用清水洗干凈后，放入已經沸騰的鍋中水煮3~8分鐘，出鍋瀝干即可 。
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