為什么和面的時候要加白糖？這么做會有什么效果？？
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平時很多人在發面的時候，為了加快發面的速度，就會往里面加入一些白糖 ， 這樣就能夠促進發酵的速度 ， 甚至白糖的用量沒有控制好也會影響發面的成功，所以想要保證發面成功又要求速度快的話，除了加白糖之外，還應該多加一點它，這樣就能夠讓面團8分鐘快速發滿盆 。
在發面時加入白糖的目的，可以減少發面所需的時間 。酵母菌以白糖作為食物來源 ， 在發面中加入白糖后，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發面的時間縮短三分之一 。
如果你在發面的時候加入適量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了，因為泡打粉（別稱：速發粉、泡大粉、發酵粉）就是一種發酵劑，主要用于糧食制作 ， 使之快速發酵 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖類消化掉的時候，酵母菌就會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發起來了 。
饅頭的制作需要二次醒發 ， 如果想要加大饅頭本身的甜度 ， 白糖最好的加入時機是在第一次面團發酵起來之后，進行排氣的時候加入，將白糖和面團一起疊壓，揉到面團當中，然后進行二次醒發 。將白糖揉到饅頭之中的時候，盡可能的揉勻 。白糖并不是想加就加的 ， 還要控制一定的比例 ， 不然效果就沒那么好了 。蒸饅頭的比例是這樣的：面粉500g、活性干酵母5－10g、鹽3g、糖5g、水250g 。
如果需要讓饅頭更甜，可以在第一次醒發之后再加入10g白糖揉在一起，揉勻 。等待的目的是為了防止直接起鍋使鍋中的熱氣加快流失，從而使饅頭回縮 。這樣松軟、白胖的大饅頭就做好啦 。
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烙餅的時候加入油和面，會使面的筋性更大 ， 尤其是烙薄餅、千成餅 ， 春餅的時候，加入油會讓面的薄度非常容易加大，并且還不破 。那首先和面的時候，我們用少量的清水調和成面絮之后 ， 這就準備開始揉面了 。這時候我們在面絮中加入少量的鹽，能夠增加面的彈性 。有時候二姐做不發面餅或者面條的時候，就在和面包子、餃子、面條等面食的面團也需要放油和鹽了，那么 ， 關于和面放油和鹽的問題，我需要拆分成兩個小問題分別給大家解答，也就是和面時為什么放點油？與和面時為什么制作過程相對來說，比較繁瑣 ， 技術“含量”高，因此蒸饃和面時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油 。其實，鹽、糖、油都是可以在和面時適量加入制作不同面食的時候，我們需要的面團也不太一樣，面團中需要添加的物質也有所區別 ， 不過最常見的好像就是鹽和油了，那么這次我們就來解答一下這個問題吧 。
這兩樣可以根據需要來放、他們在面食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的添加劑 。能起到改善成品口感的作用 。在和面的時候，放入一定比例的鹽，目的是為了最大限度的增加面粉中面筋的延展性，當面筋的延展性越好，制作出來的面食越有勁道 。比如制作拉面，制作大餅等 。
擴大了油脂的表面積 ， 使油脂均勻的包裹在面粉粒的表面所有的油脂都有這個作用，但由于豬油屬于動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂低 。因此豬油是上選 。擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團，由于沒有水分 ， 不能形成面筋網絡，因而制成的面點比較松散，口感酥脆 。
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