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千層蛋糕中芝士什么時候放( 三 )

生活百科奶油


**芝士要隔熱水打發，下面的水不需持續加溫 。
**用活底模比普通模，在最后拿出的時候方便 。沒有烘焙紙也可以不放 。
**做這個蛋糕，對芝士和奶油的打發程度沒有特別的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比較適合對甜點感興趣的初學者哈 。
**凍芝士蛋糕，從冰箱拿出后立即吃，放置在室溫中的時間太長，會影響口感 。
｛分解ing.....｝
將芝士提前2小時拿出恢復室溫 。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化） 。
3-----【美味的日式乳酪蛋糕】（烘焙時間N長的蛋糕……）
材料：蛋黃3個、蛋白3個、忌廉芝士（也就是奶油芝士）170克、無鹽黃油37克、牛奶110克、細砂糖73克、栗粉（玉米粉）12克、低筋面粉22克 。
1、把芝士放入牛奶里面，隔熱水加熱，攪拌至無顆粒為止 。
2、加入黃油至完全融化
3、低筋面粉和栗粉過篩，攪拌均勻 。
4、加入蛋黃，拌勻至光滑無顆粒，備用 。
5、我用檸檬汁代替塔塔粉 ， 滴入4滴到蛋白里面粗性打發，糖分三次加入蛋白糊里面7分打發 。
6、蛋白分3次加入蛋黃糊中攪拌均勻
7、用錫紙包住模具的周邊（建議用兩層，偶用了一層，結果漏水了，蛋糕底濕濕的～）
中間的過程我沒有拍，在此口述一下：把蛋糊倒入模具中，在臺面上輕輕敲幾下，以振掉蛋糊中的氣泡，使蛋糕的組織更細膩 。然后在烤盤里面倒入開水，把模具放入烤盤小心別讓水滲入錫紙內，烤箱預熱160攝氏度后，放入烤盤160度烤60分鐘，中途要注意烤盤內的水千萬別干了，以免沒有蒸汽 。烤好后，放涼后脫模，放入冰箱讓組織穩定
PS:
1、烤箱要提前預熱 ， 預熱完成的現象是：加熱管由黑變紅再變黑即可 。
2、由于各人的烤箱不同，建議烤出來以后自己拿個牙簽捅捅看，如果還有面糊粘在牙簽長，建議繼續烤一會 。
能說的就這些了～你試試吧～忍不住了 。。。口水 。。
###其它資料參考###食材
主料
雞蛋
3個
細砂糖
60g
低筋面粉
50g
牛奶
30ml
色拉油
25ml
鹽
1g
泡打粉
1g
輔料
奶油奶酪
70g
無鹽黃油
60g
糖粉
20g
酸奶
10ml
濃縮咖啡
30ml
朗姆酒
15ml
糖
15g
苦甜巧克
200g
黃油
10g
步驟
1.蛋黃中加入少部分砂糖攪打至糖融化切且變得濃稠
2.　加入色拉油攪打至乳化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.　將粉類材料過篩加入
5.　攪拌至無顆粒
6.蛋白中鹽用打蛋器打成魚眼泡后加入剩余的糖打發
7.將蛋白的1/3 加入到蛋黃糊中翻拌均勻
8.然后再加入剩余的蛋白翻拌成均勻的面糊
9.　烤盤中鋪油紙
10.倒入蛋糕糊
11.用刮板將表面刮平整
12.入提前預熱好的烤箱中185°烤18分鐘左右表面金黃即可；烤好后馬上倒扣趁熱去掉油紙 ， 晾涼備用
13.黃油和奶油奶酪在室溫下放置至軟化，一起放入盤中，加入糖粉
14.用刮刀先將他們稍微拌合
15.再用打蛋器攪打到松發，顏色發白，加入少量酸奶攪打均勻，酸奶用來調節濃稠度 ， 不要加太多了
16.用濃縮咖啡將湯糖融化 ， 晾涼后加入朗姆酒拌勻成咖啡酒糖液
17.將蛋糕坯去掉不均勻的四邊，分成大小相等兩半
18.在每片蛋糕坯表面刷上咖啡酒糖液
19.涂抹上芝士抹醬，疊起后切成兩份，再在其中一份上抹上芝士醬再次重疊，成為4層

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