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六寸戚風蛋糕為什么不爬高

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烤戚風蛋糕爬不高是為什么 ？？

六寸戚風蛋糕為什么不爬高

文章插圖
烤戚風蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發不足；蛋黃糊與面粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時間不足；蛋黃糊與蛋白混合時消泡；使用不粘膜也會影響效果 。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型 ， 制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋 ， 因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。
制作方法：
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒 。此時可以將烤箱預熱到180度；
蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖 ， 剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡 。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要 。

六寸戚風蛋糕為什么不爬高

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1、蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用 。
2、蛋黃糊與面粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來 。
3、烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮 。
4、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕 ， 影響口感 。
5、蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷 。
6、使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高 ， 且易回縮 。
###其它資料參考###比例和溫度沒有掌握好，發酵的時間不足自然不成形 。
主料：雞蛋5個牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、細糖90g
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用 。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻 。
2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可 。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了 ， 蓋上濕布防干 。
4.接下來打蛋白霜 ， 蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打 。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打 。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打 。
7.蛋白霜打發至圖中狀態 ， 打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中 。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻 。

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