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清湯黃刺魚怎么燒( 二 )

生活百科火鍋


9、水湯呈奶白色的時候放入已泡好的黃花菜；
10、再煮一分鐘后放入蔥花，生姜；
11、奶白色的鮮魚湯做好了

###其它資料參考###有一種魚看起來黃黃的，背部有一條猶如鯊魚一樣的鰭 。所以處理起來還是非常麻煩的，需要花費一番功夫 。吃黃刺魚也是很有講究的，不僅可以用來煲湯喝，同時還可以煎炸，就看自己到底喜歡哪一個口味了 。那么，買回來的黃刺魚，在家做到底應該用什么樣的做法最好吃呢?
材料
黃骨魚，豆腐，香蔥，姜片，鹽
做法
1、黃骨魚洗凈，正反劃三刀 。洗的時候要小心魚身上的昂刺~~~
2、豆腐切小塊
3、姜片先抹一遍鍋(據說煎魚不會破皮)，然后 ， 熱油爆香姜片
4、放入黃骨魚，兩面煎一會兒
5、倒入熱開水，煮開
6、放入豆腐，轉中火煮
7、魚湯發白，放蔥花、鹽調味 ， 即可~
黃刺魚湯講究的是煲湯的火候，在對魚進行打理的時候還需要人們小心仔細 。對魚的烹飪要注意，在煎之前注意把魚身上的水吸干，否則會導致油爆，燙到手 。在煎的時候要注意小火煎，否則會使魚火大，甚至是糊掉 。放入水后，可以對魚進行小火慢煮，這樣可以使魚慢慢入味 。經過一段時間的小火慢煮，鍋中的魚湯會漸漸的發白，這時候魚的鮮味也就開始逐漸融入到湯中，魚中的營養也會慢慢的進入湯中 ， 嘗一口，回味無窮 。多喝一些黃刺魚湯，可以補充人們身體所需要的營養，為人們提供更多的能量 。
###其它資料參考###1、用料：黃刺魚三條、生姜半小塊、蒜瓣四瓣、黃豆醬一勺、老抽適量、鹽適量、植物油適量、豬油一小勺、香醋一勺 。
2、黃刺魚去內臟 ， 洗凈瀝干水份 。
3、平底不粘鍋倒入適量油中火燒熱后，轉中小火放入黃刺魚 。
4、底部煎金黃后翻身再煎制 。
5、兩面都煎成金黃倒入跟魚平齊的開水大火燒開 。
6、倒入老抽，醋攪拌均勻，轉小火蓋上鍋蓋燜煮 。
7、燜煮五分鐘后，依次放入生姜絲，黃豆醬，豬油 ， 與湯汁攪拌勻勻，再次蓋上鍋蓋燜煮 。
8、湯汁剩下一小半時放入蒜末，燜煮至湯汁少許出鍋 ， 撒上香蔥即可 。
###其它資料參考###1、工具/原料：黃刺魚、青紅椒、姜蒜、油、料酒、生抽、鹽、白醋、香菜 。
2、將青紅椒切絲，姜蒜拍松后剁碎備用，并準備點香菜 。
3、黃刺魚洗干凈，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許 ， 并用黃酒腌5分左右 。
4、鍋熱倒入油，菜油一定要燒熱，把黃刺魚放入鍋里，兩邊用小火慢慢煎黃，不可急 。
5、魚兩邊煎好后，把切好的姜蒜末丟進鍋里入味 。
6、倒入幾滴料酒，稍微翻拌 ， 蓋上蓋子燜一分鐘，開蓋后淋入生抽，加開水（沒過黃刺魚），再放適量的鹽和白醋用大火燒開 ， 再中火燉5分左右 。燒至微微收汁的時候，再放入青紅椒，并微翻拌 。
7、加入生抽上色調味并大火收汁 。
8、將做好的煎黃刺魚撒入香菜出鍋裝盤 。

清湯黃刺魚怎么燒

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