一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮 ， 滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香 。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好 ， 色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮 ， 條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮 。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質） ， 使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃 ， 湯色較深 。
5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶 ， 不含任何夾雜物 。此外 ， 還可以通過茶的干香來鑒別 。無論哪種茶都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ， 需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞 。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股霉味 ， 像燜過似的 。
購買散裝茶時 ， 可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6％—7％ ， 是合格的標準 。如不能研成粉末 ， 只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足 ， 其含水量常在9％以上 ， 不宜購買這種高含水量的茶葉 。另外抓起一些嗅之有茶香 ， 無霉悶異味者為正常產品 。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質 。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能 。
以上只是一般識別方法，而最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁 。當然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番 。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶 。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，次數(shù)多了，就容易掌握好關鍵所在了 。
###其它資料參考###1.觀其外形 。眼前有烏龍茶 ， 將干茶輕輕捧在手上，對著光線，看茶葉顏色是否鮮活自然即可 。
2.聞其味 。手捧烏龍干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品 。
3.看茶葉手感 。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足 ， 好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉 ， 如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來易苦澀 。
4.開湯沖泡 。這也是試茶最要緊的步驟 。只要一只瓷杯，5克茶葉 ， 沖150毫升的開水靜置5分鐘 。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡?。?則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火 。好的茶湯，顏色明亮濃稠
###其它資料參考###一般鑒別烏龍茶茶的好壞，應注意五個方面 。
