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肉炒韭菜怎么做

生活百科韭菜

韭菜炒肉應該怎么做？

肉炒韭菜怎么做

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韭菜炒肉
材料
【肉炒韭菜怎么做】韭菜1小束，絞肉100G（視情況而定），蒜1瓣切末 ， 新鮮紅辣椒（如果喜歡吃辣，多放無妨），醬油少許，豆瓣醬1/2勺，料酒少許
做法
1、韭菜、蒜、紅辣椒切細末，備用 。
2、鍋內燒油，八成熱左右的時候放入蒜末、辣椒末炒出香味 。
3、加豆瓣醬繼續翻炒出紅油后，加絞肉翻炒成熟，最后烹料酒、醬油 。
4、鍋滾后，加入韭菜快速翻炒，最后出鍋的時候 ， 淋少許麻油 。
韭菜的做法
1、韭菜炒雞蛋：這種做法是我們比較常吃的一種做法，先將韭菜清洗干凈后進行切斷處理，然后將雞蛋打散后攪拌均勻，將攪拌好的雞蛋加入油鍋翻炒，但是在烹炒的時候要注意雞蛋不要炒老掉 ， 這樣口感會不好 。將炒好的雞蛋裝盤后重起油鍋，然后將韭菜加入翻炒變軟后將雞蛋加入繼續翻炒然后加入食鹽、胡椒粉等翻炒均勻后便可裝盤食用 。
2、韭菜炒鮮蝦：將新鮮的蝦子清洗干凈后進行去殼處理 ， 然后將韭菜清洗干凈后切段待用 。鍋中燒熱油然后將韭菜和鮮蝦一起加入翻炒，接著倒入味精、食鹽等翻炒均勻后便可裝盤食用 。
3、清炒韭菜：將韭菜清洗干凈后瀝干切成段狀，油鍋燒熱加入蔥姜蒜爆香后將瀝干的韭菜段加入翻炒，依次加入食鹽、味精等翻炒均勻后便可裝盤食用 。
4、韭菜盒子：將韭菜清洗干凈后切碎待用 ， 將面粉中加入適量的清水揉至成面團靜止一刻鐘待用 。雞蛋打散后加入油鍋炒成餅狀，然后切碎與韭菜碎混合后加入適量的食鹽、雞精、香油等攪拌均勻后待用 。面團發好后切成小的面團趕制成餅狀，然后將韭菜餡包在其中壓出花邊 。平底鍋中加入適量的食用油，然后將韭菜盒子加入其中油煎，直至兩面金黃后便可出鍋裝盤食用 。
肉炒韭菜怎么做

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想要做出好吃的韭菜炒肉，其實選材就是關鍵，在選擇韭菜的時候，盡量的去選擇那種比較細的韭菜 ， 而且不要去選擇大棚韭菜，因為大棚韭菜其實并沒有太多的菜香味兒 。除了選擇好的韭菜以外，也得選擇合適的肉才行，一般建議大家選擇里脊肉，所謂的里脊肉其實就是排骨中間的那一段肉，里脊肉炒出來會更加的鮮嫩美味 。
韭菜炒肉其實并不復雜 ， 我們準備好韭菜和里脊肉，然后準備適量的食用鹽，香蔥，生姜片，料酒 。先把準備工作做好，把準備好的韭菜清洗干凈，然后切成小段，準備的香蔥同樣清洗干凈，然后切成蔥花，生姜切成姜片放到一邊備用 。里脊肉清洗干凈全部切成肉絲，把這些肉絲放到小的容器當中，在里面加入少量的淀粉 ， 這樣可以鎖住肉絲里面的水分，炒出來的肉會更加的鮮嫩一些，在里面加入適量的食用鹽，然后蓋上保鮮膜放到一邊腌制10分鐘，這樣做出來會更入味兒 。
肉絲兒腌制好了之后我們就可以開始炒了，鍋中放油，油熱了之后先把腌好的肉絲放進去，一定要炒到肉絲變色，然后在鍋中加入蔥花料酒以及生姜末，用大火快速的去翻炒，大概翻炒30秒左右便可盛出放到一邊備用 。重新起鍋燒油 ， 油熱之后把韭菜放入鍋中用大火煸炒 ， 用大火炒出來的韭菜要更加的嫩一些，這其實也是一個小技巧 。
翻炒幾下之后把肉絲放入，在炒這道菜的時候是不需要我們額外加水的，因為邊炒一會兒之后韭菜里面的水分會被炒出來 。我們攪拌均勻之后便可直接出鍋裝盤 ， 按照這個方法炒出來的韭菜也是非常的清脆 ， 肉絲也是相當的鮮嫩 。

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