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肉壞了怎么做可以吃什么

豬肉生活百科

壞豬肉怎樣做好吃？

肉壞了怎么做可以吃什么

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很多人在燉肉的時候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃，其實這是有小竅門的，在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收 。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶 ， 豬肉文火加山楂” 。我們先看燉牛肉的訣竅 。
燉牛肉的訣竅 。
(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
(2)將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 可令牛肉熟得快 ， 而且可以驅除異味 。
燉豬肉訣竅 。
豬肉具有營養豐富和美味的特點 ， 是烹飪的好原料 。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
【肉壞了怎么做可以吃什么】2、不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱 ， 肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少 。
3、在燉煮中，少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉　可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些 ， 否則肉不易爛 。
4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中 ， 少加水 。
肉壞了怎么做可以吃什么

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如果豬肉壞了蛋白質就會變質，容易引起腹瀉嚴重的可能導致中毒，所以建議扔掉 。
豬肉出現異味，屬于蛋白質變質 。腐敗的食物容易導致食物的中毒，或者是因為被細菌污染后導致感染性的腹瀉 。
辨別豬肉是否變質：
1、變質的豬肉顏色變深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色 ， 脂肪潔白 。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉絕對不可以食用 。
2、表面發黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏 。而肉變質以后 ， 由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲 。肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。
3、彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復原 。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡 。
4、有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
此外 ， 新鮮的豬肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴 。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯里 ， 造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴 。

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