首先，水果中的許多成分均是水溶性的，有維生素C以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維、果膠等 。其消化吸收不需要復雜消化液的混合，可迅速通過胃進入小腸吸收 ?？崭箷r的吸收率要遠高于吃飽后的吸收率 。其次，飯前吃水果有利于健康飲食“八分飽”的把握 。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的四分之一 ， 同等豬肉等肉食的約十分之一 。先進食低熱量的食物比較容易把握總的攝入量 。第三 ， 許多水果本身容易被氧化、腐敗 ， 先吃水果可縮短其在胃中的停留時間，降低其氧化腐敗程度 ， 減少可能對身體造成的不利影響 。
營養學家建議 ， 從水果本身的成分和身體消化吸收的特性分析，建議成年人最好在每頓飯前吃水果(柿子等不宜在飯前吃的水果除外) 。兒童正處于長身體時期，部分婦女屬于中醫講的“脾胃虛寒”體質 ， 不宜或不適應飯前吃水果 。這部分人群可兩頓飯之間加食一次水果，而不要在飯后立即吃水果 。
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夏秋季節瓜果梨桃應有盡有，當人們在享受水果帶來的豐富營養的同時，對水果一族還應該有怎樣的認識呢？
大家都知道，水果不僅含有豐富的維生素、水分及礦物質，而且果糖果膠的含量也比其他食品高，這無疑給人們的健康提供了充足的營養成分 。但有人在超市賣水果的地方觀察了近一個小時，有30人買水果，其中20多人是沖動性購買 。在調查中還發現，有不少的消費者還真是不太了解吃水果的學問 。比如說，在挑選水果的時候，他們往往是缺乏指向性，隨意性比較大 。另外，有的消費者不了解水果的屬性，不知道如何針對自己的健康狀況去選擇水果 。同時 ， 值得一提的是，現在有很多女性干脆就把水果當主食，來減肥美容 。那么，這種做法到底對不對呢？
夏季大家吃西瓜的也挺多的 。西瓜不能空腹吃，因為西瓜是防暑降溫非常好的一種食品，從咱們中醫講，它性干寒 。另外，它的水分比較多，空腹吃了以后，它使您的胃液稀釋了 ， 胃液稀釋以后胃酸就少了 ， 這樣容易引起消化不良、食欲減退，還有就是容易影響胃腸的蠕動 。番茄里頭有粘膠酚 ， 這些東西容易和胃酸結成不可溶解的塊狀物，影響胃腸道的功能，所以也不宜空腹吃 。
空腹時不宜吃的水果還有香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗 。
在瓜果旺季，對于不同體質的人來說，吃水果也是很有講究的 。虛寒體質的人基礎代謝率低 ， 體內產生的熱量少，在吃水果的時候應該選擇溫熱性的水果 。這些水果包括荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏等等 。相反，實熱體質的人由于代謝旺盛，產生的熱量多，經常會臉色潮紅、口干舌燥，這樣的人群要多吃些如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黃瓜、番茄等涼性的水果 。而平和類的水果如葡萄、菠蘿、蘋果、梨、橙子、芒果、李子等，無論是虛寒體質或者實熱體質的人均可食用 。
平常我們在看望病人的時候，總是喜歡帶些水果，但您知道嗎？不是所有的水果都適合病人吃 ， 買水果的時候要考慮病人的病情 。潰瘍和胃酸過多的人不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、李子等含酸較高的水果，以防有損潰瘍愈合 。哮喘的病人不宜吃棗等易生痰助熱，有礙脾胃功能的水果 。便秘和有痔瘡的患者不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子，因為這些水果含鞣酸較多 ， 會澀腸止瀉，加重病情 。患有貧血的病人也不宜吃含鞣酸較多的橙子和柿子等水果，因為鞣質易與鐵質結合，從而會阻礙肌體對鐵的吸收 。腎炎、浮腫和腎功能不好的病人不宜吃香蕉，因為香蕉中含有較多的鈉鹽，吃了會加重浮腫，增加心臟和腎臟的負擔 。
