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涼拌粉什么

生活百科涼粉

涼拌粉的做法？

涼拌粉什么

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涼拌粉的做法
涼拌粉，是江西南昌地區的漢族特色美食，涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工制作而成的 。下面，我將教大家涼拌粉的做法，快來學學吧!
涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工制作而成的 。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優質晚米 ， 經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明 ， 煮后的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點 。
涼拌粉的做法
韓式拌涼粉
材料：
清脯涼粉1塊，牛肉100g，水芹100g ， 綠豆芽100g ， 雞蛋1個，紫菜1張，辣椒絲(紅辣椒) 少量
肉佐料：
醬油1大勺，白糖0.5大勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺 ， 香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料：
醬油、醋各1.5大勺 ， 白糖1小
做法：
1、把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細，用熱水燙 。
2、把牛肉切成絲，以佐料調味用油炒出來冷涼 。
3、把雞蛋分成蛋清、蛋黃煎出來切成絲 。
4、把水芹洗凈，用熱鹽水燙一燙切成5cm大小 。
5、把干紫菜烤干揉碎 。
6、綠豆芽去頭尾，用開水燙出來 。
7、把準備好的材料用醬油、醋、白糖拌后盛在碗里 ， 把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調料放在上面 。
橄欖菜拌涼粉
特點：
鮮美嫩滑 。橄欖萊是近年上市的'食品 ， 主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實為夏令佳肴 。
材料：
橄欖菜(醬制品)75克，涼粉350克 ， 榨菜25克 。紅椒粉2克 ， 麻油2克 。
做法：
1.涼粉切成細丁榨菜切成末 。
2.涼粉放盤里，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時由客人拌勻 。
東北大拉皮
材料：
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量
調料：
生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋(依個人口味)
做法：
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下 。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白 。3、加入芝麻炒香 。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用 。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒) 。
拌汁2制作：
將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調成汁裝入小碗中備用
雞蛋皮制作：
雞蛋打散加一點淀粉攪均 。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可 。(一定要小火，千萬不要糊了)
拌菜制作：
1、先將木耳用開水抄一下 。將黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋皮切成細絲，拉皮切寬條一起碼入盤中 。
2、將晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤中拌均即可食用 。
提示：在制作過程中生抽醬油要多放一點，由于生抽醬油比較咸所以要減少鹽的用量 。
綠豆涼粉
材料：
綠豆涼粉600公克，色拉油1大匙 。
A 料：
五花絞肉4～5大匙，辣豆瓣醬2大匙，醬油11/2大匙，鹽1/2茶匙，糖1大匙 ， 酒1大匙，清水3大匙 。
B 料：
榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，蔥花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙 。
做法：
1、炒鍋入油，放入A料拌炒約3分鐘后盛起 。
2、涼粉切寬絲，淋上炒好的A料和拌勻的B料 ， 食前全部拌勻即可 。亦可將涼粉放湯料中做成湯點來吃，十分可口 。

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