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涼拌粉什么( 三 )

生活百科涼粉


涼拌粉入口給人清涼爽滑的感覺，搭配上叉燒、肉末、酸黃瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等，再淋上酸甜適宜的鹵汁，拌一拌，那股子清新的酸味撲鼻而來，妥妥的讓人胃口大開 。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下涼拌粉配方 。
其實涼拌粉的做法非常簡單，不需要精湛的廚藝，食材也可以根據自己的喜好來準備 。粉最好可以選擇彈性較好的寬粉，泡水不容易爛，配菜也不是非要統一標配，盡管去準備自己喜歡吃的吧 。一般我們自己在家里做的話，都會放黃瓜酸、肉末、豆芽、花生等等 。這些比較容易做，也不會花費太長的時間 。
把鍋燒熱了倒入植物油，然后放入姜末、蒜米爆炒一下，再放入切好的西紅柿 。西紅柿一定要夠量 ， 至少兩個以上，這樣煮好的湯汁才夠紅，不僅顏色更好看，口感也更好 。西紅柿炒到皮肉全部分離，果肉已經化成汁水的時候，再加入兩勺白醋，適量的鹽 ， 一勺白糖，和一碗水 。煮到水開的時候，再撒上一點蔥花就可以了 。出鍋前可以自己嘗一下味道，根據自己可以接受的酸甜度來調整 。
取適量的寬粉裝入碗里，加入事先準備好的配菜，再倒入做好的鹵汁，拌一拌就可以食用了 。喜歡吃辣的朋友還可以加一點辣椒醬 。
汗流浹背的夏天，吃一碗爽口Q彈的涼拌粉，酸酸甜甜，清爽開胃 。酸酸脆脆的黃瓜 ， 浸滿了番茄汁的粉，搭配得恰到好處 。五臟六腑在這涼拌粉的撫慰下，逐漸冷靜了下來，夏日的煩悶和困頓也被趕走了 。
也因此，在南寧，基本上家家都會做涼拌粉，并且街上也到處都有賣 ， 熱了或饞了，吃一碗涼拌粉 ， 成了南寧人夏天的日常 。
###其它資料參考###正宗好吃涼拌粉絲的做法？
介紹二個方法 ， 一個是不辣的 ， 一個是酸辣的 。
都是不用麻醬的方法 ， 這個更利落，清爽 。一： 不辣的做法： 主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 做法： 1. 用開水將粉絲泡脹發，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲，蒜剁茸； 3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜蔥絲，再加入用開水燙過的青紅椒絲，加入適量的米醋，最后加入紅油拌勻 。
就可一吃啦 注意："涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃 。二： 四川涼拌酸辣粉絲： 材料：粉絲（以廣東的龍口粉絲為佳）、剝好的蒜瓣5、6瓣全部拍成 蒜泥、 調味：上好白醋、醬油、鹽、糖、麻油 做法： 1 。
粉絲以涼水浸泡片刻 ， 發開； 2 。煮沸熱水一鍋，關火，把發好的粉絲放入水中氽一下，注意手要快，一氽就立刻撈起，放冷水中晾涼； 3 。
粉絲瀝干水分，放大盤中，放入蒜泥、醋、醬油、麻油、糖及少許鹽拌均勻； 提示： 生蒜泥已有辣味，所以不必放辣椒粉或紅油也啦，用白醋比用黑醋效果更好，不過這也取決于個人口味 。還有，這個菜吃完口中會有蒜的味道，可嚼些泡過茶的茶葉及喝些茶解味 。
涼拌粉絲怎么做好吃
食材 主料 粉絲團 2個 胡蘿卜 1根 黃瓜 半根 輔料 蔥姜蒜末 適量 香菜 適量 醋 適量 白糖 適量 香油 適量 鹽 適量 雞精 適量 步驟 1.粉絲用清水沖洗一遍，再加入溫水泡開 。
2.黃瓜洗凈，切絲備用 。3.將胡蘿卜切成均勻的片，2~3mm厚度就可以了 。
4.用自制的心型小模具，將胡蘿卜刻成一個個“心”的形狀 。由于模具比較小巧，刻完的心型蘿卜不易脫模，拿根筷子從一端輕輕穿過去，就可以了 。

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