1鹵干子的做法鹵水材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜 。配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水 。砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水；材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開后轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可；北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃；放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘 ， 關火后再燜一會；鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質 。1、鹵水煮好后，可持續使用，越鹵越有味 。
2、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器；3、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟） ?？傊厥怯惺裁从檬裁?，不過藥材的量也不要放太多 ， 否則煮好后會藥味過重，以為廚房變成了中藥房 。這里用的這些 ， 裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML；4、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉 。
2鹵干子的做法將買到的薄豆腐先切成長方塊（約為8*5厘米），然后放在開水中煮1分鐘后撈出空水，再將花椒、鹽一起放在鍋中，放入水煮開后，關火，將豆腐塊泡在花椒水中腌制，半天后即可食用 。清淡美味 。
將豆腐塊切成方塊，然后放在油鍋中先進行炸制，豆腐兩面都炸制成金黃為止 ， 然后撈出空油，將花椒、八角、鹽、醬油、茶葉放在煮鍋中煮成鹵料，再將炸好的豆腐放在鹵料中，半天后即可食用 。
還有可以將蔥、姜、蒜、尖椒提前準備好，然后與大料包、醬油一起放在鍋中，用水煮沸后，關火，將以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在鹵汁中進行煮2分鐘后關火，涼后1~2小時直接可以食用 。
無論以上怎樣的方法調配鹵汁后，都要經過一段的泡制，最簡單的方法就是將豆腐切成方塊后 ， 直接用醬油和水（1：1）煮沸1分鐘后泡制，大約也需要半天后可直接撈出食用 。為快速鹵汁豆腐干食用，可以直接將豆腐切成條形，直接放在以上鹵汁中煮沸鹵汁，也可以經過炸制后 ， 再切成條形進行3~5分鐘用以上鹵汁煮沸鹵制，這樣可關火后稍涼直接食用 。
###其它資料參考###主料：
老豆腐500克，韭菜200克 。
配料：
油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯 。
鹵水制作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯 。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、將湯燒開 ， 倒入香油即可 。
制作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油 ， 裝盤墊底 。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色 。然后放入調好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘 。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可 ?；ń?、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻 ， 作為調料蘸食 。
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