1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵干子搭配什么好吃( 三 )

生活百科鹵汁



###其它資料參考###主料：豆腐750克
輔料：大蔥15克；花椒適量；姜15克；八角3顆；香葉2片；桂皮1塊；草果適量；草寇適量；白寇適量；陳皮適量；生抽適量；老抽適量；鹽適量
1.豆腐 ， 調味料都準備好，最好買鹵水豆腐，味道要好些
2.要想做的菜味道好，調味料不可少，建議不要買袋裝的那種，里邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什么特別的香料，去買這種散裝的 ， 每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的 。
3.豆腐切成長條狀，大約1厘米寬厚就可以
4.切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最后豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法 ， 下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分
5.鍋里放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以借助漏勺往鍋里放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊
6.炸豆腐的油倒出來，鍋里留一點點底油就可以，放入蔥姜蒜和調味料，小火炒出香味來
7.倒入老抽和生抽 ， 再加入清水，大火燒開，熬煮一下 ， 使調味料的香味煮出來，然后關火
8.料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐干 ， 在湯里浸泡入味就可以了，把豆腐干連湯帶水從鍋里倒入一個盆里，等晾涼之后便可以撈出來吃了 ， 建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來
9.五香豆腐干就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐里邊又吸足了料汁的香味和水分，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜 。

###其它資料參考###原料：豆腐干8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量 。
鹵制做法：
將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐干放進去、鹵制入味（小火煮30分鐘左右），關火等湯涼后把干子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可 。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做鹵菜才用這方法，它會使鹵菜的顏色好看，肉質發亮，不同于上色的鹵菜 。
###其它資料參考###1、主料：豆腐干500克 。調料：醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克 。
2、將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊 。
3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆干塊逐塊投入鍋內 ， 炸至金黃色撈出，瀝干油 。
4、取凈鍋上火 ， 加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成 。
5、宜選用色白且細嫩的白豆干 。
6、油炸豆干要恰到好處 ， 以金黃色為度過火則色深，欠火則嫩軟易碎 。
7、以小火鹵至入味 。
###其它資料參考###鹵干子是一種色香味俱全的美食小吃，尤其是在夏季很多人都喜歡吃鹵雞爪、鹵干子等各種各樣的鹵味，平時我們約上三五個好友，大家在一起吃吃小酒，聊聊工作，不僅有減壓的效果，而且還能增進友誼，其實鹵干子的做法是非常簡單的，但是不會做的人，肯定覺得特別難，下面介紹鹵干子的做法 。

相關經驗推薦