磚茶是怎么做出來的？
文章插圖
磚茶又稱青磚茶、蒸壓茶（俗稱青磚茶），顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶 。磚茶根據原料和制作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類 。所有的磚茶都是蒸壓成型 ， 但成型方式有所不同 。如青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶是用機壓成型，康磚茶則是用棍錘筑造成型 。
制作
磚茶主要是用黑茶作原料經過高溫高壓蒸壓而成的，如云南產的緊茶、小方磚茶；四川產的康磚茶；湖北產的青磚茶（又名洞茶），湖南產的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等 。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶，俗稱米磚茶 。
所有的磚茶都是蒸壓成型 ， 但成型方式有所不同 。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型 。在磚茶的壓制技術中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時它還有一個特殊的過程 ， 即讓黃霉菌在其上面生長，俗稱“發金花” 。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質量越好 。
外形
花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶，外表形狀平整 ， 四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正 ， 滋味淳厚 ?？荡u茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚 。緊茶外觀烏潤 ， 湯色橙紅 ， 香氣清正 ， 滋味淳厚 。小方磚茶外表灰黃，湯色黃明，香氣平和，滋味濃厚微澀 。紅磚茶四角平整 ， 磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃 。
分類
黑茶
黑磚茶，又被稱做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的 。外形為長方磚形，規格為35*18*3.5厘米 。磚面平整端正 ， 四角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐；內質香氣純正 ， 略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚中微帶些澀味 。每片磚凈2公斤 。
花茶
花磚茶，產于湖南省 ， 由歷史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成 。茯磚茶外形為長方形，規格為35*18.5*5厘米 。磚面平整，棱角分明，花紋圖案清晰 ， 色澤烏黑法潤；內質香氣純正，稍帶松木煙香，湯色紅換，葉底老嫩尚勻 ， 滋味濃厚微澀 。制造工藝與黑磚基本相同 ?；ùu茶的加工方法是用湖南安化高家溪和馬安溪的優質黑毛茶作原料 。“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區別 ， 故名“花磚” 。“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶” ?；ùu茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤 。用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優良 。歷史上最盛時期的年產量達到過3萬多支 。
功效：有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用 。能增強大腦中樞神經活動的敏銳性 ， 提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等等 。
由于千兩茶的口感越陳口感越醇和，因此千兩茶適宜堆放在通風、避光、干燥、無異味的地方 。
茯茶
茯磚茶，也是以湖南黑毛茶 ， 陜南曬青，為原料，經壓制而成的長方磚形茶 ， 由于茯磚茶的加工過程中有一個特殊的工序——發花，使得茯磚茶的品質茂盛的金黃色的菌落，俗稱“發金花” ， 金花生長的越多，代表茯磚茶的品質越好 。特制茯磚茶磚面色澤黑褐，內質香氣純正且有黃花清香，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻，滋味醇厚平和 。普通茯磚茶磚面色澤黃褐，內質香氣純正，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老，滋味醇和尚濃 。
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