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面條怎么做又快又好吃( 三 )

生活百科面條



2.茄子面

材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切?。?青椒去籽 ， 洗凈，切?。?素肉泡軟，切碎 。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中 。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開 ， 然后加入其他調味料和素肉末周炒 。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用 。
好吃秘訣：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油 。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入 。

3.炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生 ， 然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出黃瓜洗凈后切成絲大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可 。

4.打鹵面

材料：黃花 ， 木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽 ， 再加木耳黃花雞精，加適量水同煮
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末 。

5.蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥 。
做法：面條煮熟，過涼開水備用 。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要 。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽 ， 醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可 。

6.擔擔面

材料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克 ， 大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克 ， 油菜心1棵，香菜少許 。
調料：老抽，生抽 ， 料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油 。
做法：
1、鍋熱后 ， 倒入豬肉餡炒散待用 。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻 。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中 。油菜心焯熟待用 。

7.開胃酸辣涼面

做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根 。
2、鍋內燒開水將生面條煮熟 。
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份 。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份 。
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉 ， 紅椒圈，香菜碎在
碗內調勻即成涼面料汁 。
6、將面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用 。

8.老北京炸醬面

做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內 ， 然后加入150毫升清水慢慢調勻 。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可 。

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