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干木耳泡多久燉湯合適( 三 )

生活百科木耳


一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色
二捏 ， 好木耳拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎
三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味 。
想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可 。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌 。
###其它資料參考###水開后2-3分鐘即可 。木耳質地脆嫩，是比較容易煮熟的食物，煮制的時間和青菜差不多 。把泡發好的干木耳放在開水里，煮大約2-3分鐘，等水再次沸騰就說明木耳已經煮熟了 。木耳不宜煮太久，否則口感和營養都會有所下降 。若是煮的木耳較多，可以稍微延長1分鐘 。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳 ， 屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌 ， 也是世界上公認的保健食品 。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用 。《禮記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載 。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植 。據現代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高 ， 其蛋白質中含有多種氨基酸 ， 尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富 。
###其它資料參考###注意事項以及做法如下：
如果是專業的廚師，或者經常下廚做菜的人，都知道煮木耳之前需要浸泡2個小時左右，還可以在水里加少量的淀粉來浸泡 ， 這樣更能有效清除木耳表面的雜志和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨脹后就可以進行烹飪了 。所以干木耳在烹飪前一定要泡水，這點是必須要做到的步驟 。
記得還是我當學徒的時候，還沒有當廚師炒菜之前，廚師長就特意的告訴我們，在泡發木耳的時候，千萬不要泡得太久，最多不要超過2個小時 。因為如果泡的時間太長，容易讓營養成分溶于水而流失，泡發好后還要用清水多沖洗洗幾次，那樣會更加的干凈 。
【干木耳泡多久燉湯合適】另外 ， 煮木耳時還需要額外注意一些事項：
1、煮熟后超過10個小時的木耳不能食用煮熟的木耳一般不要超過十個小時小時，氣溫高的時候時間要更短，超過這個時間的木耳容易滋生細菌產生對人體不利的物質 。
2、泡發后的木耳超過10個小時不能食用干木耳遇水泡發后 ， 細菌就開始繁殖并產生有害物質，所以泡發后的木耳盡量不要過夜，要不倒掉，要不用保鮮袋裝好放冰箱 。
3、新鮮木耳要處理好沒有曬干的新鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質 ， 這種物質對人體皮膚會造成影響，解決方法也很簡單，因為這種物質融于水，所以在吃之前進行焯水處理即可 。
記住在挑選木耳的時候，一定要選擇小朵 ， 質地比較干的 ， 而且聞著沒有特殊的異味 。如果有類似于硫磺的味道，那么盡量不要購買，也不要食用 。
一般越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越貴 。最后建議 ， 木耳吃多少就泡多少 ， 吃不完的不過夜，直接倒掉，因為泡的時間太久，過夜的木耳可能會產生毒素，吃了對身體健康有害 。所以食品安全永遠是擺在第一位的 ， 千萬不能馬虎大意 。
###其它資料參考###干木耳泡發是可以食用的，那么干木耳泡發多長時間為好？煮看的意思是一般泡干的黑木耳最好用溫水浸泡，時間是泡發有很大關系的，跟你的方法有關，只要3分鐘，最快的（參考：黑木耳快速泡發法）一般要浸泡四小段時間左右 ， 不能泡太久，泡干的黑木耳下的時間跟你分享 。

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