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辣子醬的做法什么

生活百科辣椒醬

辣椒醬的做法？

辣子醬的做法什么

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對于很多吃貨來說 ， 簡直就是無辣不歡 。辣椒醬是我們生活中常見的佐料，能起到生津開胃的作用 。辣椒醬怎么做好吃？辣椒醬的做法比較多，如蒜蓉辣椒醬等 。在自制鮮辣椒醬的保存方面，要注意密封等問題 。
辣椒醬的做法
辣椒醬可以讓本來普通的食物立刻變得香辣誘人，日常生活中較為常見的是豆豉辣椒醬、牛肉辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、韓國辣椒醬等等 。下面我來介紹幾種常見辣椒醬的做法 。
1、牛肉辣椒醬
1）準備500g牛肉餡，250g白糖，500g紅辣椒，250g五香花生米，500g蒜，500g姜 ， 干黃醬1盒，100g熟芝麻 ， 50g味素，鹽適量 ， 蕃茄醬半盒 。
2）將紅辣椒、花生米、蒜、姜打碎 。
3）鍋中燒油，翻炒牛肉 。油要多一點 ， 翻炒的過程中加入姜 。
4）在牛肉中依次加入干黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，不斷翻炒，大概需要10分鐘左右，加入適量的水，煮一會兒 。
5）最后加入蒜、芝麻、花生，熬煮2分鐘之后加入味素即可 。
2、純辣椒醬
1）準備500g辣椒、50g鹽、200g大蒜仁、50g到100g三花酒 。
2）將辣椒洗干凈后晾干，剁成細末；大蒜也剁成細末 。
3）將辣椒醬、鹽、三花酒放在一起，完全攪拌均勻 。
4）在太陽下曬1到2天；然后裝入玻璃瓶內 。
5）在表面再撒一點三花酒，封口 。
3、韓國辣椒醬
1）準備4小斗糯米粉、1杯麥芽酵母粉、5小斗辣椒粉、4小斗豆豉粉、4小斗食鹽 。
2）將糯米粉和面，制成圓餅 。
3）將圓餅中間穿一個孔，放在水中煮熟，然后撈出 。注意，煮餅的水要留著備用 。
4）拍打糯米餅，直到其表面出現水泡 。
5）將煮糯米餅的水放到另外一個容器里面 。
6）在水中加入麥芽酵母勾芡 ， 這個步驟需要在制作辣椒醬前一天晚上調制 。
7）把步驟6）中的勾芡放入步驟5）的水中，使其發酵 。
8）將步驟7）中發酵的水用篩子篩，煮沸之后冷卻 。
9）將糯米餅放入里面，完全冷卻之后加入辣椒粉完全調勻，另外再撒一些豆豉粉 。
10）將步驟9）中的成品放到太陽下面曬，表面發硬的時候再撒一些食鹽 。
11）吃的時候舀一些即可 。
蒜蓉辣椒醬
蒜蓉辣椒醬口味獨特，在辣味中包裹著蒜香，還有一些酸甜，適用于拌面、下飯 ， 也可以蘸著包子、餃子吃 。我下面介紹一下家常蒜蓉辣椒醬的做法 。
1、準備辣椒、高度酒、蒜、鹽和玻璃瓶 。
2、將辣椒、蒜洗干凈并且完全晾干，不能帶有一點點水分和油 。
3、將辣椒和蒜分別剁碎，砧板和菜刀上也不能沾一點點水和油 。
4、將剁碎的辣椒和蒜攪拌均勻，然后撒鹽 。
5、鹽的多少要根據個人口味來定，如果喜歡吃咸，可以多放一點鹽 。
6、放入適量的高度酒 ， 然后將所有的材料攪拌均勻即可 。
7、市面上銷售的蒜蓉辣椒醬多加有增稠劑（如卡拉膠、海藻酸鈉），自己在家做的時候可以不添加，無添加劑的辣椒醬更天然 。
8、如果喜歡吃發酸或者發甜得辣椒醬 ， 可以適當加一些白醋或者白糖 。
自制鮮辣椒醬怎么保存
自制鮮辣椒醬怎么保存才能延長保質期？辣椒醬雖然含鹽含辣，但是長時間放著也容易影響口感甚至變質 。我就來介紹幾種自制辣椒醬的保存方法 。
1、每次取辣椒醬的時候，要用干凈的勺子，不能沾有一點點水和油 。

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