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蘑菇早餐怎么做好吃( 三 )

生活百科蘑菇


蘑菇湯的做法
材料：蔬菜清湯1.2升，鄉村風味面包140克 ， 小洋蔥1/2顆(或冬蔥1個) ， 平頂大蘑菇650克 ， 荷蘭芹3枝 ， 橄欖油2湯匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或現磨肉豆蔻末少許，鹽少許，黑胡椒適量 。
做法
1.湯煮沸 。面包用少許冷水浸泡 。
湯煮沸 。面包用少許冷水浸泡
2.洋蔥或冬蔥去皮切碎 。蘑菇洗凈后切成粗片 。荷蘭芹洗凈切碎 。
3.橄欖油放入大煎鍋加熱，用中火把洋蔥或冬蔥煎成淡棕色 。大蒜去皮拍碎，放入鍋中 。加入蘑菇燒至汁液流出，然后放入荷蘭芹 。
4.面包擠干，加入蘑菇中攪拌 。加湯汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸 。鍋半蓋 ， 煮15—20分鐘 。
5.將湯汁調成柔滑的羹狀 ， 但要保留蘑菇片 。重新加熱 ， 用鹽、胡椒調味，立即上桌 。
椒鹽蘑菇的做法
材料：蘑菇500克 ， 蛋黃1個，鹽，雞精，干淀粉，面粉 ， 椒鹽粉適量 。
做法
1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水 。
蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水
2.放入其他所有材料，調料味道要調好 ， 因為炸出來后不需要再調多余調料.另外鹽量不要放過多 ， 因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份 。
3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起 。
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了.如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下.撈出瀝油即可.小訣竅如果之前調味調淡了，就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉(并且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇) 。
奶油蘑菇湯的做法
材料：白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油 ， 水，雞精，面粉，鹽少許 ， 黑胡椒少許，荷蘭芹少許 。
做法
1.將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用 。
將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用
2.取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，制成雞清湯待用 。
3.中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入面粉翻炒1分鐘 ， 制成黃油炒面 ， (這是火要小 ， 否則容易焦)取出待用 。
4.鍋中放入剩余的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒面攪勻 。
5.最后調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可 。裝盤后可用新鮮荷蘭芹點綴 。
小雞燉蘑菇的做法
材料：土雞半只500g，干香菇300g，蔥 ， 姜，八角，生抽，鹽，料酒 。
做法
1.土雞收拾干凈，斬成小塊 ， 沖洗干凈 干香菇洗凈，提前冷水泡發，擇去根，洗凈，控干水分，同時最后一次泡香菇的水 ， 沉淀濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍松 。
2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開后撈出雞塊，控干水分，備用 。
3.鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱 ， 放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味 。
4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽 ， 翻炒至白色，之后放入香菇，繼續翻炒 ， 使香菇的味道散發出來 。
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開 。
6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋 。
小訣竅
* 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑(小時候家里經常用來燉小雞的蘑菇 ， 紅色，肉很豐厚，很鮮美)來做的，味道超好，俺從家里拿的榛蘑吃光了 ， 就用干香菇代替了 。

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