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鍋里蒸春餅需要多久( 二 )

生活百科春餅


###其它資料參考###【主要食材】
面粉 ， 60度左右的溫水，鹽，食用油
【傳統家庭烙春餅制作方法】
先分享第一種，家里傳統的做法 ， 也就是自己和面自己烙餅的方法 。
1. 準備400克面粉，面粉里放一點點的鹽，增加面的筋性 ， 2克左右就行了 。有人用高筋面粉，有人用中筋面粉，其實無所謂 ， 既然是自己家做，有什么面粉就用啥面粉 。一般家里的面粉也無外乎就是這兩種，都行 。
2. 用60度左右的溫水和面 。60度左右就行 ， 也就是用手往水里試一下水溫，剛放到水里就被燙得跑出來了，但是卻不會燙傷，差不多就是60度左右的水了 。再少加一些食用油，大概8-10克左右，一起和面 ， 也有人在這個和面的步驟加入1-2個蛋清來增加面的韌性，這些就看個人喜好了 。把面粉和成大面絮，下手揉成光滑的面團，放到盆里蓋好蓋子或者用保鮮膜蓋住 ， 避免干裂 。
3. 餳面20分鐘到半小時即可 。不用揉面，將面團分成大小合適的面劑 。用手壓扁，這步比較重要，看好了 。面劑都壓好之后，鋪平放在一起，在上面涂上食用油 ， 然后再撒上一層薄面，再涂油，再撒面，一共反復三次，這樣相當于在面劑表面形成一層油酥 ， 烙制出來的春餅就容易分層揭開了 。把兩個面劑涂了油的一面，相對放到一起，壓一下，搟成家里平底鍋大小的餅皮 。
4. 油溫不要太高，放入餅皮 。全程小火烙制 ， 看到餅皮起大泡，就可以翻面了，再過1-2分鐘左右就可以出鍋了 。出鍋以后，一定要趁熱揭開兩張餅 ， 涼了以后就不容易揭開了 。
【飯店蒸春餅制作方法】
飯店蒸春餅的做法，餅皮超級?。?甚至對著光可以看到對面的手指，而且韌性十足，非常勁道 ， 不容易破皮 。
不同之處在于：和面和準備面劑的過程基本一致，區別在搟面皮的流程 。這種蒸春餅的方法，是在面劑都涂了油和撒面粉之后，一個一個的摞在一起，具體一般6-10個面劑摞在一起即可 。先用兩手壓扁，兩側都要壓，然后再搟餅皮，搟薄 。然后上鍋蒸8-10分鐘即可 。
【懶人春餅制作方法】
現在大家工作都比較忙 ， 而且很多人平時不怎么下廚房 ， 一遇到面食就發怵 。這個懶人春餅大法 ， 相當實用和省事，完全省掉了和面，餳面，烙餅這些最讓人頭痛的步驟，下面就看看是怎么做的吧 。
1. 從外面買現成的餃子皮回來 。這一下子就把前面和面和餳面的過程省略掉了 。耶！
2. 把餃子皮當面劑來進行下面的制作即可，方法參考飯店春餅制作方法 。也就是把餃子皮一面刷油，然后放上一張餃子皮 ， 再刷油，再放餃子皮，這樣反復操作 。也是做8-10個餃子皮摞在一起，然后按扁，有搟面杖就搟，沒有搟面杖可以用啤酒瓶易拉罐之類的代替 。實在不行用手捏或者按壓，但是這個用手操作需要控制力度，盡量把餅皮壓得都一般薄厚最好了 。然后水開后上上鍋蒸8-10分鐘即可，也是一樣要趁熱揭開餅皮 。
這個方法感覺最實用，工作再忙，工具再缺，都能吃上熱乎乎的春餅 。哪怕一個人在外打拼，也吃得上家鄉味道的春餅了 。然后再配上幾個小菜，簡單輕松搞定立春大餐 。
【小貼士】
【鍋里蒸春餅需要多久】和面是要加入一些食鹽，提高筋性 。有條件的可以再加一到兩個雞蛋清，這樣面更有韌勁，做出來的餅更好吃 。面劑之間一定要抹油 ， 有條件的一層油一層面粉，這樣后面揭開的時候，最容易，而且不容易揭壞春餅 。烙餅時 ， 看到餅皮起大泡了，就可以翻面了，全程小火，避免烙糊了 。春餅要趁熱揭開，放涼以后容易揭破，就不好看了 ， 雖然不影響食用 ， 但影響美觀 。不介意的，怕燙手的，您就隨意啦 。

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