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海綿蛋糕打發多久( 二 )

生活百科打蛋器


切換到最小檔，繼續打發 。使用小檔是為了去除泡沫中的大氣泡，大概3分鐘左右，繼續劃8字，可以停留幾秒不消失，說明全蛋液就打發好了 。
3.現在開始混合全蛋液和面粉 ， 把面粉分兩次篩進蛋糕里，每次篩進去的時候都使用刮刀抄底翻拌均勻 。用刮刀上下翻拌 ， 劃一字或者Z字形，不可直接畫圈 。
4.分兩次倒入乳化好的油和牛奶混合液體 。同樣的手法翻拌均勻 。這個時候可以看到蛋糕糊特別細膩有光澤 ， 拌的時候手感和戚風一樣 。把蛋糕糊倒進6寸的蛋糕模具中，用力震出大氣泡 。
5.烤箱預熱150度，5分鐘 。上下模式，160攝氏度烘烤50分鐘即可 。
如果希望形態好看一點，可以150度40分鐘，140度20分鐘 。
我是按照上面的時間，結果裂開了一個嘴巴 。
6.蛋糕放涼，脫模 ?；蛘咧苯用撃Ｒ彩强梢缘模绻慌聽C手 。脫模的時候可以使用脫模刀輔助，防止刮破 。
注意：1.全蛋液的打發比蛋白打發要慢，一定要有耐心，因為全蛋液中含有蛋黃這種油脂成分，所以打發比較難 。打蛋盆的邊沿位置可能會因為難觸及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮進來，再繼續打 。
2.注意最好不要一次性做太大的量，否則的話，最后翻拌面粉的時候，容易拌不勻出現小疙瘩 。
3.檢查是否熟了，用個牙簽插進去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面 ， 順滑沒有附著，按一下有彈性就好了 。
###其它資料參考###1. 雞蛋四個打開 。
2. 用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態 。加入細砂糖 。
3. 高速打發 ， 打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落，大約15分鐘左右 ， 打蛋液的過程中要讓打蛋器間隔停止10秒，防止損壞機器 。
4. 加入玉米油，再攪打均勻 。分三次篩入面粉 ， 翻拌拌均勻 。一定要翻拌，防止蛋液消泡 。
5. 倒入不粘鍋烤盤 ， 震出氣泡 。
6. 入烤箱中層，上火180度，下火200度，30分鐘 。

###其它資料參考### 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點，深受許多人的喜愛，海綿蛋糕到底怎么做到的如此松軟呢？不妨繼續往下看看吧，希望對大家喜歡！
海綿蛋糕的做法1材料：
55克帶殼雞蛋3個，新良藜麥蛋糕粉95克，綿白糖50克，黃油25克，牛奶20克
模具：
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤：
150度上下火 ， 50分鐘
制作過程：
1、全部材料準備好；
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此時黃油和牛奶入一碗中，隔水融化晾涼備用；
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器，蛋液呈直線順暢流下來 ， 并且滴落的痕跡保持10秒鐘都不消失，打發結束；此時烤箱開始預熱150度；
4、將面粉篩入雞蛋糊中；
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌，一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的面粉 ， 使面粉均勻地鋪散在雞蛋糊上，直到面粉與雞蛋糊混合均勻，無干粉；
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去；
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與面糊混合均勻 ， 呈細膩有光澤的蛋糕糊；
8、6寸不粘模具準備好；如果是普通的陽極模具，需要提前在模具內壁上抹一層油，再撒一層面粉，或者圍上油紙，利于烤后脫模；
9、將蛋糕糊倒進模具中，端起模具從20厘米高的地方向下震三下 ， 震出大的氣泡；
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度，上下火，50分鐘；

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