雞蛋打發需要多久？？
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全蛋打發要十分鐘左右的時間 。
全蛋打發的溫度應控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C時能降低蛋黃稠度，并加速雞蛋的起泡性 。而剛從冰箱取出來的冷藏雞蛋不適合打發，因為冷藏的雞蛋加入砂糖后，粘性很強 ， 不易產生氣泡，導致烘烤時蛋糕無法膨脹 。
因此，打發時在底部墊一個50°C左右的熱水盆，測量雞蛋溫度達到40°C左右再開始打發 。還要攪勻蛋液，防止局部加熱過度或不夠 。
打發原理
之所以打發蛋白，其目的就是為了獲得裹在蛋白中的空氣 ， 空氣受熱使蛋糕體積膨脹 。
蛋白中有兩種主要的蛋白質，球蛋白與粘液蛋白 。球蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產生泡沫，增加表面積使體積膨脹；粘液蛋白則是使形成的泡沫發生熱變性，從而凝固 ， 這樣蛋白內的空氣能夠被包住不外泄 。
簡而言之，球蛋白使得空氣進入后蛋白得以膨脹，而粘液蛋白形成保護膜以保證空氣不會漏出去（消泡，其實就指那層薄膜被壞了，使得空氣外泄 ， 最終蛋糕無法膨脹或者容易回縮） 。
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蛋清兒，小編之前在家里面真的手動打過蛋清，時間非常長 ， 四個雞蛋打了兩個小時還沒有打發，因為在打發蛋清的時候 ， 需要不停的攪拌，而且要一個方向不停的攪拌，這個就是非?？简炍覀兊谋哿屯罅Γ乾F在好在有這種電動打蛋器 ， 就是用電去打發這個蛋清兒為什么要打發蛋清兒？因為蛋清兒可以做蛋糕，我們可以打發這個蛋清兒把它打發至出現不掉落的小彎鉤兒，這個時候蛋清兒就打發了 。
蛋清做蛋糕 ， 非常蓬松奶香味十足而打蛋清的時候，我們也要注意 ， 要輕輕的放在這個蛋清里面，而不要直接去杵在這個玻璃碗的上面，因為這個動力會非常大，很有可能會擊碎這個玻璃碗，我們在打發蛋清的時候一定要注意，要換不同的位置去打，不要單純在一個地方打，因為別的地方不均勻的話，那么這個蛋清打發的是失敗，一般一塊六寸的蛋糕，它所需要的蛋清也就不過是四個到六個，那么大一點的蛋糕的話，可能要需要更多的蛋清 。
打發蛋清做蛋糕胚 ， 非常松軟如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕，我們也可以去打發這個蛋清，除此之外，這個蛋清可以做這個蛋糕胚用 ， 因為這個蛋清打發了完了之后 ， 和打發好的蛋黃放在一起，再放一點面粉，牛奶，還有白糖，就可以做成這個蛋糕胚 。其實蛋清兒的用處還是蠻大的，大家不僅可以用它打發制作蛋糕等點心，利用他的這個蓬松使蛋糕更加的松軟 。
而且，還可以用一些蜂蜜蛋清做這種面膜，因為蛋清里面有對我們皮膚非常營養的元素，很多美容院都用蛋清蜂蜜去營養我們的面部 。而且蛋黃、蛋清分離也要注意，不用讓蛋清里面混入一絲絲蛋黃，會影響打發效果 。
###其它資料參考###問題一：打發蛋清要多長時間？用手動打蛋器打發蛋白，一般十五分鐘
需要注意的環節：
1，雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發 。建議選用淳安千島湖放養雞蛋，買回家后在冰箱里冷藏幾個小時，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發 。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆 。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11% 。
