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普洱茶生茶怎么看發霉( 二 )

生活百科普洱茶


2、從湯色辨別 干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些 。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在現代的茶種分類中 ， 將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的 。
3、從葉底辨別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似 。葉條質地飽滿柔軟 ， 充滿新鮮感 。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力 。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地干瘦老硬 。如果是發酵較重的 ， 會有明顯炭化，像被烈火燒烤過 。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子 。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底 。反之 ， 也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗 ， 跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的 。
###其它資料參考###一杯有年份的茶拿在手里時，總感覺有一股獨特的味道，但是具體是什么味道 ， 還真說不上來 。盡管喝茶時間也不短了，但對于區分它的陳香和霉味 ， 仍然是個難題 。有時候 ， 甚至還會把發霉和白霜混在一起??
沒錯，說的就是你！
陳味
通常是選料優質的普洱生茶經過多年陳化，逐漸形成一種獨特的充滿歲月感的“老味兒”，或者是熟茶經過特殊的熟化工藝而形成的特有口感 。陳味的陳香 ， 一般有藥香，沉香、棗香、樟香??都比較沉，但絕不會有清香 。而且茶香都會比較純正 ， 喝著使人舒服，聞著使人心怡 。
（圖為播善茶坊2017慢得樂·布朗時光生茶200克）
霉味
東西腐敗變質的一種不良氣味，會讓人感覺刺激、難受，甚至有惡心反胃的感覺，因此這也是鑒定陳味和霉味的標準 。茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水分，滋生菌類，變潮 ， 從而產生霉變 。或者茶葉被置于有霉味的環境中 ， 導致茶葉吸附環境中的霉味，茶葉也因此變質、變味，失去了獨有的香味特性 。
其實很簡單，普洱茶發霉與否，③步輕松搞定 。
①看外形
普洱茶必須在干燥適宜的環境中存放，才能得到很好的轉化，外型干爽與否可以判斷保存是否妥當 。若陳放空間受潮或過于潮濕，不通風，必定產生霉味 。較直觀的現象就是，有的茶表面會出現白色霉斑 ， 嚴重的甚至長出茸毛，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛，且分布不均，大小不一，會聚成一塊一塊的 。
②聞氣味
在開水倒入沖泡的時候 ， 聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類似于木質老家具散發出的具有活力的深沉香氣 。而霉味是刺激的，令人皺眉反感的霉味、潮味 。在這里 ， 播善茶坊要提醒大家，有的茶商會在發霉的茶里加入菊花，使之產生一種花香味 。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經發霉的茶，被改造過 。
③品茶湯
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉 。普洱茶合理陳化后，性溫和、不刺激，因此味道就和慢得樂·熟茶一樣比較甘醇溫潤，茶香濃郁，變化立體豐富，入口順暢，無雜味 ， 也不會有苦水，下咽后喉嚨感覺很舒服 。霉變茶則刺激雜亂，難以下咽 。
白霜

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