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普洱茶曬青工藝怎么講( 二 )

普洱茶生活百科


加工工藝：曬青毛茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝 。
（一）曬青毛茶精制 。曬青毛茶精制分為篩制和拼配兩個工序 。
篩制 。曬青毛茶經過篩分、風選、揀剔、分級，達到曬青精制茶的要求 。
拼配 。根據擬生產的普洱茶（生茶）的品質要求進行合理拼配，以達到普洱茶（生茶）風味、口感的最佳組合 。
（二）蒸壓成型 。
將經過篩分、拼配的曬青茶進行蒸壓定型，壓制成不同規格的磚、餅、沱、柱、塊等不同形狀的緊壓茶 。
蒸壓器具應保持清潔，布袋定期清潔殺菌 。
蒸壓前應測定每批預制茶的含水量并計算測定稱茶量 。
蒸壓成型可用機械壓制定型，也可人工壓制定型 。
（三）干燥 。將蒸壓成型的普洱茶（生茶）進行干燥，干燥溫度≤60℃ ， 至含水量≤13% 。
（四）包裝 。用包裝物將干燥冷涼后的普洱茶（生茶）進行包裝，成為成品茶 。
###其它資料參考###希望對你有幫助
傳統制作工藝：采茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團）、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（曬干、陰干） 。
現代制作工藝（人工熟化）：采茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（烘干） 。
普洱熟茶才具藥理作用，生茶沒有，老生茶(生普)可以有 。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為準則 。懂制茶、懂陳化的人 ， 都了解生茶的陳化是要避免三個制程高溫：殺青、毛茶干燥、緊壓茶干燥 。以下就談談生普制作工藝中的幾個重要環節 。
好生普 = 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽曬干 + 成品室內自然通風陰干
壞生普 = 滾筒殺青 + 烘青機毛茶干燥 + 烘房高溫成品干燥
滇青與滇綠：
云南普洱察的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異是在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干 ， 也就是溫度與時間掌控 。當然 ， 滇青特殊的“太陽味”是無可取代的特色 。
1，殺青：傳統“滇青”普洱茶制作過程是茶葉從云南大葉種茶樹上采摘下來，先經過短暫的風干或日光萎凋，然后進行炒制殺青 ?，F代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右 。殺青之后葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠 ?，F代“滇綠”普洱茶制作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青 。
2，揉捻：傳統工藝是通過手工揉捻，現代是通過機械揉捻，傳統揉捻出來的普洱茶湯純凈，機械揉捻導致顆粒粗大 ， 茶湯往往顯得渾濁 。
3 ， 干燥：傳統的滇青通常在上午10點左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10點開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點左右，在此期間還要翻動一兩次 。滇綠的干燥通常使用烘干機，溫度在100-130度左右 。
4，蒸壓制型：通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等 。
5，最終干燥：滇青蒸壓后自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時后再陰干1天，自然存放一個月出廠 。滇綠蒸壓后進烘干房，通過45度熱風烘干后立即出廠 。
使用滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對比：
1、茶品制成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目 。
滇青：茶青（墨綠色、青氣）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳）
滇綠：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單?。┮兜祝ㄏ事袒?、韧袌A睿?
2、經過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面” 。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經是廢品垃圾了 。

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