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普洱茶殺青不足怎么辦

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普洱茶不殺青對人體有害嗎?？

普洱茶殺青不足怎么辦

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首先應了解為什么要殺青：
1、徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質的酶促氧化 。
【普洱茶殺青不足怎么辦】2、散發青氣，發展茶香 。
3、蒸發一部分水分，使葉片遍柔軟，便于揉捻成條 。
如果茶葉的殺青不足 ， 新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣 ， 和滋味來說，都是不優質的 。那在后期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題 。殺青也能 一定程度上鎖住一些茶葉里的活性物質 。
不殺青、殺青不足、或者當年殺過青的新茶，茶性烈、寒，而且植物本身的物質也不是都對人體有益，喝了也容易引起腸胃不適 。
不殺青不算是嚴格意義上的普洱茶 。一般只有白茶和紅茶才不殺青 。
普洱茶殺青不足怎么辦

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茶葉祛除青味的工序叫做殺青 。下面介紹一下殺青的工序 。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一 。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成 。
工序
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則 。
綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工 。
方法
普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青 。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青 。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味 。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間 ， 通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高 。
###其它資料參考###茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味 ， 促進良好香氣的形成的一種制茶步驟 。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多 。
我國明朝后普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則 。蒸青則要“高溫、快速” 。
在殺青的整個環節中，殺青的火候、殺青的溫度、殺青的時間、殺青的輕重，會直接影響普洱茶品質的好壞，以及在后期的轉化中起決定性作用 。
茶葉殺青需要注意：
殺青時間過短、殺青溫度過低都會導致普洱茶殺青不足 ， 茶葉中酶的活性沒有被完全鈍化，會使茶葉青草味很重，還容易產生紅葉紅梗，也無法很好地激發出茶葉的香氣 。
茶品品質不高 ， 沖泡品飲時會有濃重的青草味 ， 茶香也釋放不出來，滋味也備受影響，造成體驗感不佳，并且在后期的存儲中容易發生劣變 ， 會產生酸味或是其他異味、雜味 。

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