普洱茶曬青工藝怎么講 _普洱茶

普洱茶的加工是怎么樣的？

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阿曼普洱茶：普洱散茶的標準干燥方式是什么？
幾乎所有茶類的制作過程都有“干燥”環節，而普洱茶的干燥方式，根據“國標”的要求應為“日光干燥”，即曬青。
阿曼普洱茶
“曬青”工藝是一種物理反應，指利用太陽光的照射熱能和吹風干燥，快速蒸發茶葉鮮葉的大部分水分，是一個起到干燥作用的過程。此工序是曬青茶名稱的主要來源，在普洱茶制作過程中曬青是殺青后的其中一個延續，即曬青毛茶形成的最后工序。在普洱茶、青茶、白茶的制作工程中，曬青是不可缺少的重要工藝。
干燥對茶葉品質起著關鍵的作用。中國農業出版社出版的《制茶學》一書中提到：“干燥是制造各種茶類的最后一道工序，與制茶品質有密切關系。干燥過程除了水分達到足干，便于貯藏，以供長期飲用外，還有在前幾道工序基礎上，進一步形成茶葉特有的色、香、味和形狀的作用” 。
阿曼普洱茶
關于干燥的核心因素——溫度，《制茶學》也有論證：“干燥溫度的高低與制茶品質很有關系。由于茶葉的導熱性差，傳熱慢，如果溫度過高使葉子外層先干，葉內部凝結著水蒸氣，所發生的化學反應使香味劣變，葉色干枯，在貯藏中容易產生陳化積霉變” 。
普洱茶在保證原料和工藝的前提下，越陳放越香濃，曬青工藝可使茶葉均勻失水，且溫度較低，利于保留茶葉中的有機物質，幫助后期轉化。
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普洱生茶制作工藝流程：采摘——殺青——揉捻——曬青——壓制成餅或磚等。
【普洱茶曬青工藝怎么講】普洱茶采摘下來以后要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊，品飲時寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶制作里極其關鍵的一道工序。
熟茶
呈現褐色、棕色，如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶那么清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現為金黃色，用料等級較高的熟茶餅面金黃色偏棕色。殺青之后要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或太重都會影響茶葉的后期存儲轉化效果。

###其它資料參考###殺青：是毛茶初制的一道工序，不管是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶，都要經過殺青，主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
曬青：曬青是形成烏龍茶、普洱茶、白茶茶葉品質的一個重要環節。中國六大茶類當中，唯一三種茶涉及到曬青工藝的，當然白茶還有一種陰干的，云南月光白不屬于曬青范圍，但是大部分白茶是屬于曬青的工藝的。其中普洱茶，烏龍茶的工藝是絕對離不開曬青的，如果普洱茶的制作工藝不是曬青普洱茶，那么也就不是普洱茶了。曬青曬青適度直接影響搖青、炒青、塑型工序。
###其它資料參考###普洱茶（生茶）加工
普洱茶（生茶）緊壓茶，也即歷史上傳統普洱茶。普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。