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削好的山藥怎么保存 山藥去皮后變黑怎么回事

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削好的山藥怎么保存 山藥去皮后變黑怎么回事

文章插圖
削好的山藥怎么保存1、需較長期保存的山藥去皮切塊后，不一次性吃完的話，需較長期保存的，要避免接觸空氣 ， 瀝干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜 。不過 ， **是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝 ， 分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍 。準備拿出來食用前先解凍 。
2、需短期保存的山藥切片后，不馬上食用 ， 但短期內會用來食用的，可把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。防止氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好 。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山藥品質 。
山藥去皮后變黑怎么回事山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發生了氧化反應 。
山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。
保存去皮山藥小貼士【削好的山藥怎么保存 山藥去皮后變黑怎么回事】1、剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些 。
2、切山藥不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用），用木制的或者所料制的刀具 。用菜刀切開山藥的話 ， 山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是 。
3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山藥就變黑了 ， 建議先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間 。
4、以免山藥接觸鐵鍋后變色 ， 先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了 。
5、山藥切后變黑了是因為氧化了，但并不會影響山藥的食用，食用后也不會有任何的不妥，可以放心吃 。只是入菜時會顯得不太美觀而已 。

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