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怎么鑒別新會柑( 二 )

生活百科陳皮


1、是否“道地”
“道地”就是明確地說出地方特征特產的東西 ， 而這個東西離開了那個地方 ， 就是不是那個東西，例如茅T的九、新會的陳皮、鳳凰山的單叢等等 。
因此，一個正宗的新會陳皮，那必然是需要來自于“新會” 。新會陳皮因為新會的特殊氣候和水土，讓其新會柑皮富含特殊的脂類和醇類的“油胞”，在經過陳化之后 ， 可以轉化為各種揮發油、橙皮甙等成分 。
2、顏色有光澤
新會陳皮因為富含油胞，因此在陳化數年之后 ， 其外皮也會有“油”般的光澤感 。其中，大紅二紅會曬出深褐色的陳皮 ， 青皮會得出灰綠色的陳皮，但無論怎么陳化，只要保存得好的皮，都不會出現“烏黑”的外觀，或者內囊發黑的現象，如果看見外皮發黑，內囊也是有被滲透的皮，這時候就要警惕是否是染色造假的皮了 。
3、香氣醇厚
新會陳皮越陳越香 ， 但這個香味不是指“藥香”，而是果香 。這是區分新會皮和其他雜皮的最重要的標志！其他雜皮因為沒有新會皮的特有“油胞”，在陳化的時候只會轉化為弄弄的藥味，而新會陳皮的陳化會讓陳皮的油胞轉化為“醇類”，也就是“果香味”的來源 。
4、味道回甘
取一片三瓣的新會陳皮煮水（1500毫升），記得是“煮”而不是“泡”！煮水30分鐘以上，湯色變成琥珀色為佳，香味飄逸四處，四五米開外也能明顯聞到！這些就是煮陳皮時，陳皮的油胞分解到水中 ， 也有一些隨著水蒸氣揮發到空氣，這是新會陳皮特殊油胞揮發的結果，而其他雜皮或者顏色皮，只有果皮或者熟普洱茶的顏色和味道 。
5、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身 。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有任何水分 。

###其它資料參考###觀外形 ， 辨色澤，聞香氣 。
觀外形新會陳皮:一般而言,在倉儲環境較好的情況下陳放新會陳皮,其質地柔韌,三瓣齊整,辨色澤新會陳皮:外表面為褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點 。聞香氣新會陳皮:香氣醇厚濃郁,味輕微辛而不甚苦,時間越長而愈發奇香 。
陳皮是一種理氣藥，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟的果皮 。
新會陳皮：揮發油種類最多，香氣獨特、不同年份有不同香氣，富有層次感 ， 屬于復合型香氣 。3—8年新會陳皮，刺鼻的果香味；9—20年的新會陳皮清香撲鼻 ， 沒有糖酸味；20—40年的新會陳皮陳香醇厚；50年以上的新會陳皮彌足珍貴，聞氣味 ， 有藥香、老藥材的味道，陳香醇舊 。

怎么鑒別新會柑

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