奶油怎么樣才算打發 _奶油

奶油怎么算打發好了？

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首先我們有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分為植脂鮮奶油和動物脂奶油（淡奶油）兩種。他們經過高速攪拌后，靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來。
動物性奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1:2 ，一般來說都只能打到1:1.5 。但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以達到4倍或以上。
要做好蛋糕，打發奶油的成敗是關鍵，先來學些小技巧吧，還教你判斷奶油的打發程度哦！
鮮奶油的使用前先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現波浪狀的稠度即可。打太稀擠出的花飾容易塌陷；打太久質地會太粗，抹在蛋糕表面會出現粗糙的氣孔。
植脂鮮奶油的打發
植脂鮮奶油需提前一天從冷凍放在冷藏解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鮮奶油，桶要放冰箱里冷藏，這樣才能打出好質量的鮮奶油來，或是用冰水泡桶，給桶降溫也是可以的。）
先中速后快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下（時間不要太長否則會回?。?。
注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距緊密的，這樣打出來的鮮奶油質量由于充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織。
如果打好的植脂奶油在使用一段時間后出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可（夏天就要加入新的帶冰的奶油再打）。
濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。
中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過（連尖都帶不出來）鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油的打發
把淡奶油搖勻后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰凍一下桶，方能打出好質量的淡奶油。
用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。奶油打到有明顯的浪花狀花紋時，且奶油與桶邊的距離越來越大時，就表示奶油已打發到位了。
測試鮮奶油的打發程度，把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起，看球尖的奶油的狀態是什么樣，再試試將球倒立奶油會出現什么效果。
濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（適合擠一層的花，不適合擠多層多瓣的花）
中干性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

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打發奶油
一定要保持低溫
。要點有三：
一、是淡奶油從冰箱取出后要立刻打發；
二、打發淡奶油的容器必須是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏過的不銹鋼容器最佳；
三、是室溫也不能太高，夏天最好在有空調的房間里打發。如果需要，甚至可以在打發容器下墊一個裝了冰塊的大盤。此外，還有兩點要注意：
1、是打發淡奶油的容器必須特別干凈，即無油、無水；
2、是最好選擇深窄一點容器，這樣讓打蛋器的打蛋頭完全在淡奶油中打發，效果會更好。