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奶油怎么樣才算打發( 二 )

生活百科奶油


首先要以低速打發，或者索性以手動打蛋器打發 。開始打發時打蛋器貼住盆壁畫圓，速度不要太快 ， 待出現這樣小而細的泡沫時就可以加入砂糖了 。砂糖與淡奶油沒有特別的比例，可以根據個人口味添加，只是適量的砂糖有助于淡奶油的打發 。然后以快速順著一個方向開始打發 。同時把白砂糖分三四次一點點加入，且邊加入邊攪拌 。
###其它資料參考###用料：淡奶油200毫升、細砂糖16-20克 。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上，剪個很小的開口 。
2、用完后，開口向上翻，這個奶油不容易流出來 。
3、用保鮮膜反復纏幾圈，包裹緊，特別開口的地方一定要纏緊 。放冰箱冷藏 ， 一周之內用完 。
4、打奶油之前將打蛋盆和打蛋頭都放冰箱凍一會兒，淡奶油倒入打蛋盆 。
5、電動打蛋器開最高檔，開始打發奶油，懸空著打，不要碰盆底和盆邊，一直打到提起打蛋頭滴落的奶油可以保持三秒才消失 。
6、一次性加入細砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步驟添加 。糖量是奶油的8-10% 。
【奶油怎么樣才算打發】7、繼續用最高檔懸空打發奶油，打到有明顯紋路，但仍然可以流動的狀態 。
8、換手動打蛋器 ， 刮底刮邊快速攪拌，所有的地方都要攪拌到，幾下就差不多了，奶油輕微抱在打蛋頭上，此時奶油是抹面的狀態即可 。

###其它資料參考###很多烘焙小白在打發奶油時都會判斷奶油的打發狀態 ， 那么薇姐下面就來詳細教大家如何判斷奶油的狀態，如果才能確定這個狀態是否就是自己想要的狀態？
首先我們要知道奶油打發后的狀態大體是分為三種，一種是三成打發 ， 一種是七成打發 ， 另一種是完全打發 。這三種狀態也是我們在烘焙的過程中用得最多的三種狀態，第一種狀態是我們在操作小西點時用得最多的狀態 ， 第二種狀態是我們在制作飲品時用得最多的一種狀態，第三種狀態則是我們在制作蛋糕時用得最多的奶油狀態，所以只要掌握好這三種狀態基本就可以很好地完成各種烘焙制作啦！
奶油三成打發是指，當奶油在容器中通過勻速攪打后，奶油的狀態仍然很稀薄，像牛奶一樣，用打蛋器輕輕一攪，會發現完全不能掛住，狀態流動，有細微的小泡沫出現 。
奶油七成打發是指，奶油由慢速到中速的打發 ， 狀態比三成打發堅挺一些 ， 用打蛋器輕輕一攪 ， 會明顯看到奶油可以掛住 ， 且在一定時間內 ， 會慢慢落下，速度緩慢，沒有規律 。
奶油完全打發是指，當奶油由慢速到中高速打發后，用打蛋器輕輕攪動時會感覺到明顯的阻力，且奶油上面出現明顯的紋路 ， 紋路不會消失 ， 奶油完全掛在打蛋器上，不會掉下來，且底部有明顯的尖峰狀，在停留很長時間后才會慢慢回落下來 。
從以上這三個狀態就完全可以判斷出奶油的打發程度，按這種方法就可以找到奶油的狀態是否和自己想要的那種狀態相吻合了 。
最后我們需要注意的時，在打發奶油的過程中室溫也非常重要哦，如果是夏天，建議室溫保持在18-20攝氏度，如果在冬天，室溫最好不要高于20攝氏度 。

###其它資料參考###打發奶油的過程中，我們需要注意三點，這樣打發出來的奶油就非常絲滑了 。
第一：打發速度
在打發奶油的過程中，打發的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易導致奶油打發過頭 ， 出現油和奶分離 ， 結塊的情況 。很多人會認為，既然要把淡奶油打發成奶油，打發的速度肯定是越快越好，其實并不是這樣，我們在打發奶油時 ， 打蛋器的速度不宜過快，選用中速最佳 。

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