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奶油怎么樣才算打發( 三 )

生活百科奶油


第二：打發時長
奶油打發的時長也非常重要，一般來說，打蛋器調至中速，將奶油打發2分鐘左右即可 。另外 ， 我們可以在打發奶油時，需要注意觀察奶油成型情況，當奶油出現不易消失的紋理，提起打蛋器會有小尖角時，表示我們的奶油已經打發好了，這時就不要再過度打發了，再繼續打發，奶油就會結塊了 。
第三：打發溫度
奶油打發的溫度其實非常重要 ， 但經常容易被大家忽視，最佳打發奶油的溫度是在2-10攝氏度 。我們一般都是將淡奶油放在冰箱里冷藏儲存，所以我們在準備做甜點的食材時，千萬不要將淡奶油提前從冰箱中拿出來放著 ， 應該是在需要打發奶油時，再從冰箱中取出，這樣能保證淡奶油的溫度 。
另外，如果是天氣比較熱的季節，我們需要將裝打發奶油的容器提前放到冰箱里面降溫，讓容器也能保持在2-10攝氏度，這樣就能避免出現溫度過高，導致奶油無法打發成型 。
只要在打發奶油的過程中，注意這三點，輕輕松松就能打發出絲滑奶油了，再也不用擔心奶油打發不成形 ， 或者是結塊了 。
###其它資料參考###這是做奶油的時候 ， 首先需要準備的就是白砂糖，還有生的雞蛋白以及牛奶要注意，奶油的制作過程當中 ， 如果想要輕松一些的話可以選用電動攪拌機，這樣不僅很快，而且很容易把奶油快速的打發，到了一定的程度之后這樣會更好一些哪有打發的程度，不要太少，也不要過久要注意控制 。
奶油打到什么程度最好
教你怎樣做奶油
方法一：
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavycream一盒（和牛奶放在一起 ， 屬于冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavycream，注意，因為heavycream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavycream和蛋白混合之后 ， 將容器底部浸入冰水里面（事先準備好冰水） ， 用電動攪拌機高速打發 。打發之前可加入少量糖 ， 在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以 。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可 。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用 。
方法二（最簡單的哦?。?
到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發一下就可以用了 。
淡奶油打起來 ， 硬不起來的原因：
1、手工打的速度不夠快，最好用自動攪拌器；
2、奶油溫度不夠冷，之前最好將奶油，不銹鋼盆和攪拌棒一起放入冰箱恒溫24小時以上，但不能放在急凍室，因為放在冷凍室，淡奶油會油水分離，再也不能用了；
3、不管夏天還是冬天，都需要隔著冰去打 。不要只是底部有一層冰就算了，而是最好能夠讓裝淡奶油的盆被冰包著，最好要包到淡奶油的高度；
4、實在不行可以加點醋或檸檬或奶油凝固劑；
5、奶油質量不好也有可能硬不起來 。
###其它資料參考###淡奶油打發的做法
1.如果買的是雀巢淡奶油 ， 需要在打發前冷藏12個小時 ， 溫度在7℃～10℃之間 。打發前 ， 如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下 。
2.打發時 ， 在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發 。
3.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水 。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了） 。

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