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蹄膀搭配什么煮湯好吃( 二 )

生活百科蹄膀


問題四：蹄o燉湯可以放胡蘿卜嗎可以，非常營養
問題五：豬蹄膀湯放海帶紅棗燉好嗎原料：熟豬蹄肉200g，水發海帶250g，大料(即八角)1枚 ， 蔥段1 5g，姜末5g，香菜15g，鮮湯500g ， 精鹽、味精、香油各適量，花生油25g 。制法：①將熟豬蹄肉切成小片；水發海帶洗凈，切成3cm長的細絲；香菜擇洗凈，切段 。②凈鍋上火，人底油燒熱 ， 投人大料炸香，放人姜末略炸，添人鮮湯及適量開水，納入豬蹄肉、海帶絲，調入精鹽、味精，開鍋后滾兩分鐘，出鍋盛人湯盆內，撒人蔥絲、香菜即成 。特點：咸鮮味美，具有軟堅散結，滋陰補腎，清熱利尿之功效
問題六：黑木耳和黃豆能燉蹄膀嗎可以的，黃豆燉蹄膀是很傳統的菜肴，營養豐富 ， 老少偕宜再加上黑木耳這道菜更是錦上添花，因黑木耳是很好的營養品！
問題七：冬瓜蹄膀湯可以放木耳枸杞嗎冬瓜蹄膀湯應該是可以放木耳枸杞的 。
to 百度知道： 這是啥意思 ， 回答問題不是能表達出自己想說的就好了嗎？ 為什么非要這規則那標準的？！ 就這樣一直湊字數也是ok的嗎？?。。。。。。。?PS: 沒有針對提問者的意思哈，只是覺得太煩了 ， 回答個問題還得按照格式，這又不是考試，何必呢，你覺得呢？
問題八：最有營養的湯是哪一種？？同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究 。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨 。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高 。研究最后得出結論：平均加熱1―1.5小時 ， 這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此后逐漸降低 。
在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等 。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類 。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必 。如果需要,一片姜足矣 。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來 。
“三煲四燉”
三煲:煲湯一般需要三小時 。
四燉:燉湯需要四到六小時 。
煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫 。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可 。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準 。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可 。
我國南方有煲湯習慣 ， 總認為喝湯最有營養 。為了孩子健康 ， 媽媽會在給孩子添加輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養了 。其實，90%的營養還在肉渣里 。要孩子獲得營養，還得把肉吃了 。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻” ， 把絕大部分營養素都丟失了 。
要知道 ， 煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱后發生蛋白質變性 ， 就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質 。有一句俗話叫“肉爛在鍋里” 。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法 。但孩子胃容量較??，染J罅亢忍讕突嵊跋炱淥澄锏納閎?。因此 ， 希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質并沒有在湯里 。
另外，煲湯也要講究方法 。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開后改成微火，長時間地燉湯，之后加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉里，讓湯營養盡可能豐富的有效措施 。

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