在做油燜豆角的時候，豆角油炸到什么時候最好呢？？
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豆角對我來說并不陌生，因為小時候家里、院子里、院子外都種過一些豆角 。它們長得很厚 ， 數量很多，所以每年種植后都不能吃 。很多總是掛在枝葉上，有時候還用咸菜腌制 。
眾所周知，豆角是一種很難烹飪的食材，但是如果不烹飪就吃，會被食物中毒，導致腹痛和腹瀉 。所以做豆角要特別注意，一定要做好 。經常在水里煮 。這樣做出來的豆角吸收了大量的水分，稀釋后的菜品味道可能就沒那么好吃了 。如果不用水用油煮豆角，也可以用油 。有一道菜大家都很喜歡 。用這種方法制作，最后的味道非常鮮美，深受人們喜愛 。
接下來我來說說油燜豆角的具體制作方法 。先準備的食材是：
豆角、豬肉、干辣椒、生姜、洋蔥、白芝麻、醬油、蠔油、料酒、鹽、雞精、糖、植物油 。
烹飪步驟：
先用清水把豆角沖洗干凈 ， 去掉兩頭的一段，也要去掉豆筋，不然吃的時候容易造成牙齒堵塞，然后切成兩厘米左右 ， 放在篩子里控制水分備用 。
豬肉切片，放入碗中，加入料酒 ， 撈起腌制去腥 。最好選擇肥瘦相間的五花肉，炒出來的豬肉加一點豬油會更香 。
將干辣椒切成段，生姜切成絲，洋蔥切成絲 。
把炒豆的油倒出來 ， 鍋里留一點底油 ， 放入干辣椒、姜絲、蔥花，將豬肉炒熟，小火慢炒，將豬肉炒至顏色略有變化 。
加入醬油和蠔油 ， 翻炒至醬香 ， 再加入炒豆翻炒均勻 。
全部煮熟后，加入鹽、雞精，撒上白芝麻 ， 攪拌均勻即可食用 。
烹飪技巧：
炒豆角的時候一定不要炒太久 ， 這樣很容易導致豆角原有味道的喪失 。
有幾點要注意，一是油和鹽都放少點，因為老干媽和香油等調料里油和鹽都比較大 。具體放多少可以一邊嘗一邊炒，多炒幾次就能掌握來了 。二是豆角入鍋前不要帶太多水 。
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虎皮顏色?。。「伸遠菇塹吶脞糠椒?。需要準備的食材：四季豆400克 。五花肉150克、生姜30克、蒜子3瓣、大蔥半根、干辣椒5個 。鹽、生抽10克、雞精3克、白砂糖3克、料酒15克、熟白芝麻10克 。
先把豆角的兩頭用手掰掉，老一點的豆角兩邊會有莖絲也隨手撕掉，嫌麻煩的也可以用刀切，然后把豆角用手掰成5厘米左右的長度，全部掰好后用清水沖洗干凈后控干水分備用 。五花肉先切片后切條，再切丁 ， 最后剁成末備用 。生姜切片、蒜切片、大蔥切蔥花，干辣椒切小段備用 。
1、起鍋下寬油 ， 油溫5成熱的時候下入豆角，豆角下鍋的時候因為還有少量的水分會起大泡，不用怕，大泡很快就會消失，慢慢的把豆角炸熟，一直把豆角的表面炸得起皺，有虎皮狀就可以倒出控油 。
2、鍋內留少量的底油，因為豆角經過炸制多少會吃進些許的油，所以后期炒制的時候油不能太多，要不就顯油膩了 。油溫3成熱的時候倒入肉末 ， 把肉末的肥肉的油炒出來 ， 把肉末炒香炒干，多翻動使其均勻受熱，然后倒入蒜片和姜片一起炒出香味，香味出來后就可以倒入干辣椒炒出香辣味，加入生抽增色增味，炒勻后再倒入豆角一起翻炒 。
3、從鍋邊淋入料酒去腥增香，翻炒均勻后就可以開始調味了，加入比平常更多一點的鹽增味，白糖中和增鮮，雞精提鮮，然后大火炒勻，出鍋前撒上熟白芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
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