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茶桌上怎么泡茶( 二 )

生活百科客人


主人在泡茶款客前，應先拿出一些名優茶放在茶盤中，供客人挑選，以表達主人對客人的尊重 ， 同時讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和干香 。
5、取茶
常用的取茶工具有茶針、茶刀 ， 取茶時 ， 針（或刀）在前，手在后，將茶針插入茶餅內側、取出，再插一針，輕輕撬起，盡量不要撬碎 。
6、逆時針的講究
一般茶主人都以右手持壺或公道杯為賓客倒茶 ， 應自右到左逆時針倒茶 。
7、分茶
【茶桌上怎么泡茶】 所謂“高沖水，低斟茶“講求的就是要注意不得濺出茶水，做到每位客人茶水水量一致 ， 以示茶道公正平等 ， 無厚此薄彼之義 。分茶時，茶杯多放于客人右手的前方 。
8、“先尊后卑，先老后少”
茶桌上講究禮儀，要先敬客人 。到人家跟前說聲“”請喝茶”，對方回以“謝謝” 。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上 。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去否則就是對客人不尊重 。
9、“先客后主，司爐最末”
在敬茶時除了論資排輩 ， 按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人 。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭” 。
10、“新客換茶”
賓主喝茶遇到有新客到來，主人要立即換茶接待新客 ， 且新泡的茶要新客先喝 。如果不換茶，就是“待之不恭”了，換茶葉之后的二沖茶要新客先飲 。
11、續茶
客人喝完杯中茶，并且到了“尾頭”，應盡快“續杯” 。如果發現客人的杯子有茶渣，應該替客人重新洗杯 ， 或者換杯 。主人應熟悉茶品狀況，若茶湯已現水味，應及時換茶 。晚上品茶不宜太晚，適當注意觀察 ， 在喝的盡興時候 ， 也應該掌握茶局 。
12、茶點
正規場合，品鑒好茶時不宜食用茶點，否則視為對茶的不尊重 。食用的茶點 ， 并不推薦重口味的蜜餞奶糖類茶食，堅果類的零食比較適宜 。茶到深夜，當備茶點 。
13、燒水壺蓄水
如遇賓客多需要助泡協助燒水壺蓄水時，可以在需要蓄水時適當打開壺蓋示意 ， 避免高聲要水，那樣會使賓客感到尷尬 。
14、放置茶壺
放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開 。
15、收具
一定要等到客人全都離開之后才能清理茶具，否則會有趕人之嫌 。
泡茶時間過長：茶葉浸泡4—6分鐘后飲用最佳 。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來 。時間太長 ， 茶水就會有苦澀哧 。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水 ， 易發生化學變化 ， 不宜再飲用 。
茶藝泡茶基本手法21、溫具
用沸水沖淋所有茶具 ， 隨后即將茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用 。
2、置茶
置茶就是放茶葉，往泡茶的壺（杯）里置入一定數量的茶葉 ， 茶葉的數量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放 。
3、沖泡
置茶后，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜 ， 沖泡時間一般為5分鐘左右 ， 沖泡次數越多，浸泡時間越長 。
4、倒茶
沖泡好的茶應先倒進茶海里，然后再從茶海倒進客人的茶杯中 。
5、奉茶
奉茶時，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶 。

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