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牛肋骨怎么煮比較嫩

生活百科肋條

牛肋條肉適合怎么做好吃？？

牛肋骨怎么煮比較嫩

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牛肋條是什么呢？為什么那么多人愛吃牛肋條呢？牛肋條怎么吃好吃呢？看完這篇就都明白了~
牛肋條是肋骨間脫骨后的排骨肉，帶有肉筋，軟嫩中帶嚼勁，肥瘦比約為2：8，油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美 。牛肋條嫩中帶韌，它的復雜的層次感是中餐廚師喜愛的食材原料，更是一款經過大眾檢驗的饕餮美食 。
重要TIPS:
對于草飼的牛肋條，慢燉能夠提升牛肋條的口感和層次，為最優選擇 。煎和烤其次，因為由花難以完全融入肉筋，適合牙口好的人 。
對于谷飼的牛肋條，燉、煎都很嫩 。一般市面上我們吃不到谷飼的牛肋條，因為這可是可以做成牛仔骨的好料呢 。
秘訣在于：蔥姜水煮20分鐘，會讓牛肋條口感更軟，也更容易入味 。
【1】在水中加入蔥姜 ， 大火加熱
【2】將化凍洗凈的牛肋條放入，煮開后關小火
【3】20分鐘后，撈起切成小塊備用
蔥姜水煮20分鐘，能夠讓這塊復雜的肉 ， 既有嚼勁又更軟嫩 。煮好后再切既可以使中間部分保持統一的形狀，又可以減少營養的流失 。
除了煎和烤，都要用姜水煮20分鐘，下面不重復說咯~
食 譜 介 紹
越南風味牛肉湯：
特點為清淡、開胃
食材：牛肋條、蔥姜、洋蔥、豆芽、紅椒、檸檬、鹽、魚露、醬油、雞精、蛋清
做法：
【1】牛肋條加入腌料（鹽、醬油、雞精、蛋清少許）抓勻，腌制15分鐘；
【2】備菜：姜洗凈切絲，洋蔥洗凈切片，豆芽洗凈瀝干 ， 紅椒洗凈切圈，檸檬切半，擠出檸檬汁備用；
【3】熱油：把洋蔥、紅椒炒、姜絲熱后 ， 放入牛肋條炒出香味后，加入2勺魚露，加入開水文火煮半小時；
【4】放入綠豆芽，煮開；
【5】淋入擰檬汁快速攪勻，起鍋 。
TIPS：
【1】能夠用清檸檬最好，其酸味濃烈，帶有清香，既可以吊出菜的香味，又不會搶去香料的味道 。
【2】魚露是越南菜必不可少的調料 。
【3】綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美 ， 不可久煮
番茄牛肋條：
配飯、下面的家常菜
食材：牛肋條、番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥姜
做法：
【1】洋蔥、土豆、胡蘿卜、番茄洗凈切塊備用；
【2】熱油放入蔥姜、牛肋條塊煸炒；
【3】再加入切好的洋蔥、胡蘿卜、土豆炒，香味溢出后加入開水煮開，加入番茄一起文火燉半小時；
【4】放入鹽調味，起鍋 。
TIPS:
【1】洋蔥、土豆、胡蘿卜少量即可 ， 總和和番茄的比例是1：2，也可以不加或者加蘿卜；
【2】番茄融入牛肋條豐富的層次，簡直是大大的滿足 。
牛肋骨怎么煮比較嫩

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牛肋骨燉湯的步驟 。
材料：牛肋條500克、土豆400克、油一勺、鹽一撮、八角2個、桂皮一片、香葉3片、干辣椒幾個、香菜一根、醬油一勺、料酒一勺、花椒十幾顆 。
1.食材準備好 。肋條和冷水一起下鍋 ， 燒開，撇去浮沫后將牛肉撈出來，控干水 。
2.土豆切成滾刀塊，切好的土豆泡入清水 。
3.汆燙好的牛肋條也切成跟土豆差不多大的塊狀 。
4.鍋中放油燒至5成熱 ， 將蔥段、姜片爆香 ， 然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型，此時放入土豆塊 。
5.放入沒過食材的清水，大火燒煮，加入鹽、醬油、豆瓣醬、料酒、干紅辣椒、花椒、桂皮，煮開 。

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